陽春三月，又到了吃春筍的時候了。
竹筍一年四季皆有生長，但以春筍味道為佳，被列為“山八珍”之一。除了味道好，春筍也有不錯的養生功效——
春吃筍，清熱又通便
中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能清熱化痰、通利二便、滋陰益血。
《本草綱目拾遺》中也說到春筍有“利九竅，通血脈、化痰涎、消食脹”的作用，其中，又以清熱化痰的功效最為突出。
從營養學的角度而言，春筍含有豐富的膳食纖維、蛋白質，熱量卻很低，是一種低熱量、高蛋白、多纖維的健康食物，經常食用可以預防便秘。
因此，容易上火、便秘的人可以适當多吃。
春筍味美，小心傷胃
春筍富含鮮味氨基酸，一直被人們作為素食中的特殊美味，位列蔬食之上品。
不過，也有句話是這樣評價它的：春筍，不食嘴饞，食多胃寒。
也就是說，春筍雖然味道鮮美，但是吃得太多，可能會傷胃。
因為竹筍含有大量粗纖維，吃多了可能會對胃産生物理性的損傷，所以春筍味美，不宜多吃，胃炎、胃潰瘍等胃病患者尤其要注意。
但話雖如此，春筍這種季節美食，愛吃的人還是非吃不可的。怎樣吃才能減輕它對消化道的不良影響呢？
下面介紹幾個小妙招——
1. 泡煮
春筍先經過泡煮，可去掉大部分草酸和植酸，降低單甯含量，也滅活其中大部分蛋白酶抑制劑。
炖煮時，再加上富含脂肪的五花肉、排骨之類配料，用大量飽和脂肪來軟化纖維素，吃起來才顯得順口，也能減少其對胃腸道刺激。
2. 加酸加鹽
在食品加工中，通常要對竹筍進行水煮處理，同時還要加入檸檬酸和少量食鹽，以便促進苦澀味的草酸、植酸和酚類物質溶出，減少竹筍對胃腸道的損傷。
超市賣的袋裝水煮筍開袋後一般會感覺有點酸，是因為加工時使用了檸檬酸，對健康無害，可放心享受它的美味。
3. 發酵
即把竹筍做成發酵蔬菜，比如泡菜。
研究發現，乳酸發酵會明顯降低竹筍中抗營養因素的含量。吃發酵竹筍時，也要先水煮，然後去掉煮筍水，可大幅度降低亞硝酸鹽的含量。
最後，我們再來說說吃春筍的一些注意事項——
吃春筍，還有這幾個細節要注意
首先，吃鮮竹筍時，選擇出土後的竹筍。沒有出土的竹筍，亞硝酸鹽含量偏高，需要認真煮後去除亞硝酸鹽。
其次，竹筍買來後盡快吃掉，如果不能盡快吃，則盡量冷藏保存。
胃腸功能較差或經常腹瀉者，建議少吃或不吃竹筍。如果真的想吃，應該把竹筍提前煮過，再加入肉類，慢慢炖軟，或者用壓力鍋壓爛後食用會更好。
本文配圖均來源于壹圖網。
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