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鹽的主要營養成分和功效與作用

生活更新时间:2024-09-28 23:16:40

鹽的主要營養成分和功效與作用?鹹味是食物中最基本的味道，而膳食中鹹味的來源是食鹽，也就是氯化鈉，鈉離子可以提供最純正的鹹味，而氯離子為助味劑，鉀鹽，铵鹽，锂鹽等也有鹹味，鹹味不正有一定苦味，我來為大家科普一下關于鹽的主要營養成分和功效與作用?以下内容希望對你有幫助!

鹽的主要營養成分和功效與作用

鹹味是食物中最基本的味道，而膳食中鹹味的來源是食鹽，也就是氯化鈉，鈉離子可以提供最純正的鹹味，而氯離子為助味劑，鉀鹽，铵鹽，锂鹽等也有鹹味，鹹味不正有一定苦味。

食鹽來源可分為海鹽，井鹽，礦鹽和池鹽。按加工精度，可分為粗鹽，洗滌鹽和精鹽。粗鹽好其他成分有一定苦味。粗鹽經飽和鹽水洗滌去除雜質後稱為洗滌鹽，經過蒸發結晶可制成精鹽。精鹽氯化鈉含量90%以上，色澤潔白，顆粒小，堅硬幹燥。

精制食鹽經過調味或調配，可制成各種鹽産品，如碘鹽，低鈉鹽，鉀鹽等，加入調味品制成花椒鹽，香菇鹽，五香鹽，加鮮鹽等産品。

鹽每日必用，食用數量基本恒定，是營養強化的絕佳載體之一，目前如鈣強化營養鹽，鋅強化營養鹽，硒強化營養鹽，維生素a鹽等複合元素強化鹽，還有竹鹽等。

食鹽不僅提供鹹味，也是食品保存中最常應用的細菌劑。剛剛修訂全民攝鹽标準，健康人群每日攝入5克鹽即可滿足機體對鈉的需要，攝入過量與高血壓，血管硬化的發生有相關性。

需要注意的是鹹味和甜味可以相互抵消。因而在很多感覺到甜鹹兩味的食品中，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。另一方面，酸味可以強化鹹味，因此在烹調中加入醋可以較少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入量。

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