每當夜幕降臨長沙的時候，街頭巷尾吃蝦的食客便多了起來，盡管大家被辣得嘴巴發紅、滿頭大汗，卻依然樂此不疲，津津有味。聽說吃蝦容易患橫紋肌溶解症?蝦頭到底能不能吃?

9月14日，記者邀請湖南省胸科醫院營養科副主任張勝康來聊一聊湖南人最愛的美食之一 ——小龍蝦究竟要怎麼吃才有利于健康?

■記者 李琪 通訊員 楊豔 實習生 薛國清

吃蝦“問題錄”

問：近年來，經常有吃小龍蝦導緻橫紋肌溶解症的傳言，是真的嗎?

答：這個沒有确切的醫學證據。因為不少研究人員對收集到的樣本進行檢測，卻沒有發現任何線索。

之後有人懷疑，是洗蝦粉中的草酸導緻的“肌溶解”。但也有分析稱洗蝦粉中确實含有草酸，但蝦子洗完後又經過加工，含有草酸的濃度很低了，不足以導緻“肌溶解”。

還有一種說法，這種病在國外被稱為“哈夫病”，在1924年就有發生過，不過原因不明，一般是在吃水産品後24小時内發病。

除了小龍蝦外，吃淡水魚、海魚等也可能引起橫紋肌溶解症。

問：蝦頭要不要吃?這個問題曾經引起不同飲食習慣的人們“論戰”，那具體情況是怎樣?蝦還有哪些部位不能吃?

答：蝦頭最好不要吃、蝦腸也不要吃。原因：首先，蝦的主要内髒器官都集中在蝦頭裡，蝦作為一種水生生物主要以微生生物和腐肉為食，蝦胃裡很有可能含有尚未消化的食物，而這些殘留物中含有大量細菌、真菌等有害物質。其次，蝦鰓也在蝦頭，蝦靠鰓呼吸，環境污染等也可能導緻蝦頭成為重金屬富集的主要部位，這些重金屬一經人體食用吸收後就會在體内堆積，很難排出體外。另外，蝦頭還是血管比較密集的地方，寄生蟲也主要是生活在蝦的腦部。

問：蝦怎樣吃才更健康?

答：清蒸或煮，之後蘸醬吃。蝦子蒸煮過後可以消毒，而醬料中的姜蒜、芥末等也能起到一定的殺菌作用。而油爆小龍蝦一方面油脂含量高，對人體不健康，另一方面，很容易油溫不夠，蝦體内有細菌殘留。需要注意的是，一天吃蝦最好不超過半斤。

問：蝦不能和什麼一起吃?

答:蝦不能和啤酒一起喝，二者同時吃會産生過多的尿酸，從而引發人體痛風，所以平時生活中大家吃蝦盡量不要喝啤酒。

問：“男人吃蝦，女人吃蟹”科學嗎?

答:有一定科學依據。因為蝦内有大量蛋白質以及氨基酸和鋅元素，這些物質都可以促進精子的活性。

問：剩蝦宜過夜加熱嗎?

答:蝦不建議過夜。一方面蝦經過冷卻之後，細菌會自然再生或者重新複活;其次，蝦隔夜後易變質，會損傷肝、腎功能;另外，像蝦這樣含蛋白質豐富的食物再次加熱後很容易産生緻癌物質。

問:什麼樣的人不能吃蝦?

答：①皮膚病患者。蝦在中醫理論中是“發物”，皮膚病患者吃蝦後易引起皮膚瘙癢。

②肝髒不好的人。蝦的蛋白質與氨基酸含量豐富，肝功能不好的人吃了會增加肝髒負擔，所以肝髒功能不好的人不宜多吃。

③對蝦過敏的人。對蝦過敏的人吃蝦後容易引發如咽喉刺激症、氣管痙攣等過敏反應。

營養元素

各種蝦的成分并無二緻

小龍蝦的營養成分和海産蝦相當，隻是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營養成分更高。

其實各種蝦的營養成分幾乎是一緻的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，利于人體吸收。

另外，蝦肉内鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。總的來說，是屬于營養豐富的美食。

吃貨福利

長沙吃蝦版圖來了，拿走不謝

近日，三湘都市報記者走訪了長沙大小蝦店，整理了一份長沙吃蝦版圖，希望能為廣大的讀者們提供一份吃蝦參考。

地點：坡子街、海信廣場一帶

蝦忙、文和友老長沙龍蝦館、火宮殿、嶽陽徐記蝦尾、長沙燒蝦鋪子、嶽陽徐哥蝦尾、對絕蝦蟹主題餐廳、帶點醉、九子香辣蟹、老長沙口味館等。

地點：美食七街，雨花區高橋街道永定社區

皮皮蝦燒烤、彭聚朝陽燒烤龍蝦館、天鮮龍蝦館等。

地點：沁園夜宵街，芙蓉區馬王堆街道古漢城社區

朝陽龍蝦館、益陽蝦傳奇、緻青春油炸社、朝陽燒烤粥吧、鄉村吊鍋等。

地點：湘江世紀城夜宵街，芙蓉北路街道濱江社區，湘江世紀城對面

嶽陽方記蝦尾、楊記蝦尾、靓靓蒸蝦、霸王蝦、蝦忙、七子香辣蟹、三毛燒烤等。

地點：四方商貿城夜宵街，開福區四方坪街道花城社區内

巴陵億口香、太享口福、包弟蝦城、思念蝦屁股等。

地點：天心區定王台街道都正街

蝦作趣味龍蝦館，牛牛cates醬爆蝦蟹館、沅江爆頭蝦、蝦作等。

地點：河西漁人碼頭美食街

湘江大碼頭、霸王蝦、龍蝦先生、嶽陽方記蝦尾、巴陵億口香、李不帥嶽陽蝦蟹燒烤工廠、奇葩家、小郡肝串串香、奇葩家私房火鍋等。

地點：書院路一帶

新哥蝦城、靓靓蒸蝦、方記蝦尾、嶽陽徐哥蝦尾、憶口香龍蝦等。

地點：圭塘路大塘夜市

蝦二哥、丹哥蝦尾館等。

地點：車站南路一帶

田記爆頭蝦、霸王蝦、彭律蝦城、友妹子龍蝦館等。

地點：八一橋附近

老梅園大蝦城、單記大蝦城、王記雞湯龍蝦、憶口香龍蝦等。

■記者 胡銳 實習生 盧萍

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