黃瓜是我們生活中常見的蔬菜，一年四季均可買到，夏季的黃瓜露天種植，從營養和口感來說，都要甩大棚蔬菜好幾個檔次，黃瓜富含豐富的營養物質，包括微量元素、維生素、礦物質等，沒有胃口的時候，可以涼拌一盤黃瓜，現做現吃，爽脆開胃。

黃瓜味甘，無毒，有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，我深知黃瓜的好處，夏季幾乎不間斷，經常隔三差五做給家人們吃，黃瓜除了涼拌，還可以清炒，最過瘾的吃法是腌起來，料汁可以重複使用，腌出的黃瓜嘎嘎脆，搭配油條、米粥、早餐是絕配。

小時候經常吃腌黃瓜，奶奶總習慣這樣做，可以當成小鹹菜，早晨就不用炒菜了，尤其到了冬季，蔬菜匮乏，腌黃瓜更是起到了關鍵作用，把豐産時收獲的黃瓜，清洗幹淨，腌制起來慢慢吃，辣味适中，開胃消食。

食材：黃瓜、小米椒、大蒜、花椒粒

調味：食鹽、白砂糖、老抽、生抽

1、準備一些鮮嫩的黃瓜，大概5斤左右，可以根據自身的情況，适量腌制，菜市場的黃瓜，筆直順溜，雖然漂亮，但大都動過手腳，正常生長的黃瓜，都是規則不同的，彎曲較多，不會很直，這種才是正常，清洗幹淨，用淡鹽水浸泡15分鐘，保留外皮。

2、黃瓜清洗幹淨，控一控水分，一切兩瓣，改刀切成黃瓜條，加入3勺食鹽，攪拌均勻，腌制一個小時，這一步主要是為了逼出黃瓜的水分，讓口感更脆爽。

3、為了進一步保證順利，可以在黃瓜上面壓一個重物，一個水盆，一桶花生油，或者石頭都可以，壓出更多的水分，這是一種很傳統的做法，先壓一個晚上再說。

4、等第二天的時候，把黃瓜中的水分倒掉，開火加熱，加一些植物油，放入大蒜、小米椒和花椒，用小火慢慢炒香，再倒入50克白砂糖、50毫升老抽、100毫升生抽，大火煮開晾涼。

5、準備幾個玻璃罐子，或者用一個大罐子，把處理好的黃瓜條，依次碼放整齊，倒入晾涼的料汁，扣上蓋子，放入冰箱中冷藏，腌制起來，第三天就能吃了。

6、用一雙幹淨的筷子，夾出來一些黃瓜條，再淋入2勺料汁，即可開吃，鹹中帶甜，辣味剛剛好，黃瓜爽脆可口，尤其搭配油餅、油條、胡辣湯、面條、米飯、稀粥一類的早餐，開胃解膩，更是一絕。

1、越是露天種植的黃瓜，越是容易彎曲，外形不漂亮，大家都認為不漂亮的黃瓜不好吃，其實大錯特錯。

2、關于料汁的調配，可以根據自身口味，進行酌量增減，食鹽就别放了，腌制的時候放了，再就是老抽、生抽都有鹹味。

3、料汁可以重複使用，兩次就可以了，第三次需要重新調配，如果長時間存放，建議放一勺高度白酒，可以延長保質期。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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