哈喽，我是M慢性子，一個廚房器材黨。廚藝不夠，設備來湊，在我們的烘焙中，一款好用的設備能為我們能讓我們的出品穩定的同時，效率也加倍。而廚師機就是我們烘焙中不可或缺的設備，但如果選擇不當，即使用了廚師機，仍然會出現難以掌控乃至烘焙失敗的情況，這次我就來說說很多廚師機使用中的難點，以及新型廚師機在設計中的解決方案，使用效果，分享給大家。
一，傳統廚師機使用中的難點作為使用過多款廚師機的專業器材黨，來說說傳統廚師機在使用中的一些問題。
【檔位和時間如何對應，難掌握？】
▼廚師機機在使用中的第一大難點就是，作為一個新手，當你拿到廚師機後，面對一圈旋鈕，滿臉的疑惑？該如何針對不同烘焙，使用什麼檔位，以及配套的時間又是如何？以我的經驗，即使有食譜的前提下，也要經曆過多次的失敗與嘗試，才能摸清各種烘焙所用的檔位與時間。
【攪拌不均勻，烘培易失敗？】
▼第二傳統廚師機使用的普通攪拌槳，在使用中兩邊都與碗邊有一定的空隙，會造成攪拌的不充分，在使用中必須多次停機，用刮刀刮起邊緣的食材，才能讓攪拌更充分。
▼而新人往往容易忽略這些，最終導緻成品中出現氣泡、大顆粒等問題。
【揉面出膜速度慢、噪音大】
▼第三就是揉面中，在使用水量較小、分量較大的面團配方中，使用與小面團檔位相同時，明顯的降速情況，導緻面團的出膜速度明顯的延長，同時使用時的噪音也較大的問題。這與使用的驅動結構有很大的關系，以下是傳統的交流電機傳動結構，他在調速的時候，是有就幾個固定的檔位，交流電機沒法做到線性的輸出，就造成了當量大時，攪拌速度的降低，攪拌的效率下降，同時噪音也會較大。
【預制程序、觸屏顯示】
▼海氏的M5機身頂部帶有一塊4.5英寸的大尺寸觸摸屏，界面清晰字體也很大，操作起來比傳統的機械旋鈕要方便得多，當然更重要的，它有預設多款的菜單，通過觸摸的方式可以在各檔程序間切換。
▼分别針對和面、打發、絞肉、切菜、面條有預設的程序與檔位，每當程序有一定的調節範圍，比如揉面的檔位就在2-4擋間可以調整，打發則在9-11擋間調節，同時也有預設好的時間。我們不需要再摸索檔位與時間的關系，一鍵就能完成設定，小白也能輕松上手。同時也可以使用自定義模式手動調節檔位與時間。
▼時間和檔位的微調則采用側面的轉輪，配合屏幕的顯示也可以更直觀地看到調節的結果。
【矽膠攪拌槳、攪拌無死角】
▼攪拌槳的一邊帶有矽膠的攪拌套，可以完全地貼邊，在餡料的攪拌中，不用反複刮盆邊，提高了攪拌時的效率與均勻性，成品氣孔、顆粒沉積的問題就不會出現了。
【直流電機、動态補償】
▼海氏M5采用了800w的直流電機，相比于傳統的交流電機，有着體積小、靜音、力道大、速度可控性好、散熱好的優點。并且海氏M5還配備了十字散熱系統，雙向交叉，均勻散熱路徑，長時間機頭也不會高溫，調高效率。
▼内部的IC智控芯片 霍爾感應器，智能速度補償，可以保證不管面量多少，都可以以相同的速度運轉，提升大面量時的出膜效率。
▼同時經過實測，直流電機的噪音确實也很低，低速擋時隻有50分貝左右，高速擋在70分貝左右，比動辄70分貝起步的交流電機噪音要輕的多。
下面來分享利用海氏廚師機我們自己在家就能制作的美味食譜，以及其中的知識點。
【超軟手撕面包】
▼在家就可以自己完成的手撕面包，用天然黃油代替市售的人造黃油，重點在于要揉出手套膜。食材用量分享，高筋面粉275克，煉乳40克，黃油20克，牛奶100克，雞蛋50克，糖35克，鹽六克，耐高糖酵母七克，蜂蜜十克。食材用量可以制作一個450克的面包，本食譜特點面包面團較幹，使用廚師機僅一次發酵法就可以制作手撕面包。首先将除黃油外的所有食材放入攪拌盆，使用預設的和面程序來制作面團
▼使用預制的揉面程序，3檔位，20分鐘，對于面包制作，我們可以在中途停止，加入各種輔材，時間也會暫停，我們就不用再單獨使用計時器了。
▼當面團混合到可以拉出粗糙的厚膜時，約10分鐘，就加入黃油了。
▼加入黃油後，繼續程序，将黃油融合入面團，當黃油完全吸收後，面團會變得光滑。
▼直到出現如下的可以拉出非常有韌性的薄膜後，就可以開始後續操作了，實測總時間隻需要15分鐘，我們不必等待程序完全結束，自己也可以提前借宿。這裡要注意，由于面團較幹，後期可以适當提高擋位到4擋，加快出膜的速度，最高不要超過四檔。
▼之後将面團分為三份，先橫向展開，收緊卷成團，再縱向擀開，再次卷成團，放入吐司模，等待發酵。這裡面團可能較硬，不容易擀開，可以正反面擀面。
▼之後放入烤箱使用35度發酵75分鐘左右，可放入一碗熱水，保持濕度。隻要發酵到六分滿就可以進入烤箱烘烤，預熱150度烤上下關開熱風30分鐘。
▼最後來看看出品的成品吧！掰開看内部組織細膩，沒有大氣孔，隻使用一次發酵，也可以制作雲朵般綿軟的手撕面包，隻要按之前的材料比例就可以，同時要注意，一定要出手套膜，成功率就非常高。使用有預設程序的海氏M5，讓我們在揉面中能輕松地掌握檔位與時間，高效而輕松省力的完成烘焙。
【草莓蛋糕杯】
▼下面來做草莓蛋糕杯，先制作蛋糕胚的部分，使用戚風蛋糕的配方，低筋面粉75克，50克雞蛋五個，玉米油50克，砂糖65克，鹽三克，牛奶65克。以上食材可以供一個28×28的烤盤出品的蛋糕胚。
▼我們使用分蛋法來制作，先将蛋清跟蛋黃分離，将玉米油和牛奶充分乳化，篩入低筋面粉，最後再加入蛋黃，用手動打蛋器充分融合
▼蛋清打發選擇預制的打發檔位，時間3分40秒，檔位11，分兩次加入砂糖，第一次出現粗泡時，第二次當蛋泡沫細膩時，分次加入。使用了廚師機，約三分鐘就可以打到濕性發泡的狀态
▼當提起打打蛋頭時，有一個微微彎曲的尖尖即可，程序給定的時間符合濕性發泡的狀态，完全可以按程序來，不要自己研究時間。
▼之後将1/3打發的蛋清加入蛋黃糊中，使用翻拌手法，翻拌均勻。再在将所有的蛋黃糊加入剩餘的蛋清糊中，使用翻拌法，翻拌均勻。這裡要注意，如果出現消泡，說明之前的打發不成功，或蛋清中混入了水分。最後将烤盤放入預熱烤箱170度，烤30分鐘。烤完後要立即脫模，以防粘連。這樣我們就可以得到了蛋糕胚。
▼再準備好草莓，淡奶油，芒果，砂糖，如果要制作巧克力蛋糕杯，我們還可以準備可可粉，以及速溶咖啡粉。
▼首先将淡奶油冷藏，這樣比較容易打發，再加入50克糖，依舊選擇打發檔位。一同加入之後開始打發。直接開八檔高速打發，約使用三分鐘的時間就可以打到比較硬的狀态，因為我們這裡是用于做墊層，所以要打得較硬一些。
▼之後将打發好的淡奶油裝入裱花袋，在杯子中先鋪一層蛋糕胚，然後擠入淡奶油，再鋪一層蛋糕胚，最後鋪一層淡奶油，并用抹刀抹平，最後頂層加入草莓裝飾即可。
▼草莓真是淡奶油的絕配，酸酸甜甜，解膩又美味，一道比市售更美味的草莓蛋糕杯就完成啦，自己制作使用天然奶油也比市售的人造奶油要更鮮美健康。可以看到在制作中不管是打發蛋清還是奶油，利用預制程序都能達到合适的狀态，為我們制作提供了很多便利。
【自制水餃】媲美哈爾濱水餃
▼為啥使用同樣的食材？自己家裡做的餃子，就是沒有哈爾濱水餃館的好吃呢？ 其實主要有兩點，第一是自己在家揉面，手揉沒有廚師機揉的筋道，第二是充分攪拌，用廚師機混合餡料充分融合，以韭菜餡料的素餃子為例，我們都知道讓韭菜不出水，就需要在餡料中加入油，讓韭菜表面包裹住油脂，就不容易出水了，而以往用手工攪拌，一個是用油量會太多，二是也還是容易出水，而使用廚師機後，隻需要較少的香油，出水量就很少，同時也不油膩，還增香。
▼韭菜和雞蛋2：1的比例，加入鹽味精和少量的香油，使用預制的攪拌檔位，會以1擋的最低速度運行，由于有了矽膠刮刀的加入，餡料的攪拌均勻，不用停下刮邊。之後開始揉面，隻需要清水和中筋面粉，使用和面程序，15分鐘左右，到面團不易輕易拉開，同時有一定回縮，就完成了，将面團分成小劑子。
▼這裡揉面利用揉面預設的20分鐘檔位是正好的，過程中完全不需要操心，全自動的完成。
▼用擀面杖擀開，這時如果面揉的到位，擀面的時候是有點費力的，說明面團筋道
▼之後就是常規的包餃子操作啦
▼這樣面團筋道，餡料混合充分料汁的自制餃子，不管是水煮還是鍋貼都十分美味，自己就可以在家做媲美哈爾濱水餃的美味。廚師機揉面比手揉要更省時省力，到時間自動完成，揉出的面也要更精道。
▼最後來看看機器的外觀吧，小清新的配色讓傳統的廚房電器變得更有時尚感，整體的尺寸在同規格的5L産品中也屬于比較小巧的，内部直流電機，外部輕質材料，在保障穩定的同時，有效的減重，讓收納更輕松。
▼頂部是一款4.5寸的觸摸屏，不通電時是純黑色的。
▼開機後可以觸控的方式在預設程序間切換，同時配合側面的旋鈕調整時間與檔位。
▼攪拌盆采用304不鏽鋼的材質，5L的容積最多可以揉750g重的面團，并配有把手。前部是海氏的logo，左側是變速和調時間的轉輪，正面可以按下控制開機、暫停和關機。後部是擡頭鎖定撥杆，底部有卡扣結構，可以牢牢的鎖住攪拌盆。整機重量達到了10斤，底部配有吸盤，使用時非常的穩定。
▼前部裝飾蓋打開配有一個低速的擴展接口，打開後可以配上各種擴展部件，實現絞肉，壓面，制面條等功能，配件需另購。
▼後部還有一個高速的擴展口，可以配套切絲器、攪拌杯等配件。
▼後部自上而下是散熱孔和線纜收納的空間。
▼底部的後側有電源線收納的空間，可以将電源線收納在機身内，并有扣手便于搬運。
▼底部的5個吸盤把機身牢牢的吸附在桌面上。
▼底部 後側均有散熱孔，形成十字散熱風道，實測20分鐘的運行，機頭也沒有發燙，可以長時間的運轉，不用停機休息。
▼機器的擡頭采用了杠杆式的設計，隻要撥動後側的按鈕，就可以将機器擡頭
▼并有一定的安全機制，擡頭後機器會自動停止，并在屏幕上顯示E1的警告提示。
▼針對于傳統廚師機攪拌槳容易出黑粉掉落的問題，海氏M5在攪拌軸和攪拌槳間增加了一層POM材質的保護套，減小了面鈎和金屬軸的摩擦，避免了黑粉的問題。同時攪拌軸旁還配了一顆LED的小燈，讓我們更易看清攪拌時的狀态，非常貼心。
▼配件方面，配有攪拌頭，揉面頭和打發頭，以及防塵罩和加料附件，三款頭都采用了304不鏽鋼材質，材料安全的同時在後期的清潔方面也更便利。揉面鈎的蛇形設計比一般的揉面鈎曲線要更大，揉面時實測活動的範圍要更大，不容易出現脫鈎的情況，揉面效率也要更高。而打發頭的蛋籠尺寸也要比一般的更大，效率上會更高。
這次關于廚師機的體驗和分享就到這裡了，針對于傳統廚師機操作複雜、噪音高、容易攪拌不均勻等問題，海氏M5都有針對性地做了諸多的優化與創新，大尺寸的觸控屏與多擋的預設程序程序，讓小白也能輕松烘焙，800w的直流電機提升了運行的效率，同時噪音也更低，全304不鏽鋼的三款攪拌頭在設計上也都有所優化，進一步的提升了效率。價格方面在千元價位裡性價比是最高的，是家庭烘焙中不錯的選擇。
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