作者 | 羊缺牙 編輯 | 未生

你好哇！“羊缺牙の泡面番”正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先說好，長胖的話，不怪上流君哦！

好久沒遇到這麼一個電視劇，能夠老少皆宜、男女通殺了，是的，我說的就是《長安十二時辰》——

喜歡曆史文化的再也不用忍受“奉天承運皇帝诏曰”；時尚達人們能看到芙蓉冠、高發髻、貌美的襦裙；而作為一個吃貨，上流君的注意力則被眼花缭亂的美食擠得滿滿當當的。

不得不說，張小敬簡直就是古代版的李佳琦，每次鏡頭切到他呼噜呼噜地“吃播”，我都想大喊一聲“OMG”，然後瘋狂種草，強烈建議本片改名為《進擊吧張小敬·長安第一美食博主》！

▲來源：微博

從不良人用作幹糧的胡餅，到私下接頭嚼兩片薄荷葉，個個都讓人口水流下三千尺。不過，要問到誰占據了長安當之無愧的主場，還得是羊肉——

一份不夠再來一份，吃完還得滿意地砸吧砸吧嘴，仿佛每個毛孔都在肆意地向你炫耀，剛剛那份水盆羊肉有多好吃。

▲來源：微博

跟李必談案子，切羊肉的手也沒停下來過。品質好的羊，不需更多調味，光是白煮就極為鮮美，肥肉部分晶瑩剔透，小刀一戳微微晃動，吃客的舌尖和心尖也立馬跟着躁動起來，那叫一個銷魂。

▲來源：《長安十二時辰》

咳咳，收一收哈喇子~先回答上流君一個問題：在一個鏡頭就可能包含千言萬語的《長安十二時辰》裡，為什麼羊肉的比重能這麼大？

其實，這也是劇組埋的一個知識點。

羊肉，唐朝肉類裡當之無愧的C位，堪稱唐朝的“國肉”，當時還曾經流行過一種用羊肉做的大胡餅：

《清異錄》中記載的“燒尾宴”，58道菜譜裡以羊肉作為原材料的一共有11道，像通花軟牛腸（羊骨髓為餡兒）、羊皮花絲、逡巡醬、紅羊枝杖、五生盤等等。

作為曾經唐朝的都城，如今的西安也繼承了吃羊肉的愛好。

▲來源：知乎

水盆羊肉，自然不用多說，現在依然是街頭必嘗的一道美食。

選上肥瘦相間的羊腩，加入各味調料，放進杏仁兒去腥，小火焖炖，直煮到骨酥肉爛。一份上好的水盆羊肉得是湯色通透，肉質鮮嫩，呼噜噜吃起來唇齒留香。

羊肉泡馍名聲在外，陝西老鄉們還總結出了“dié（關中方言，意為“吃到極緻”）泡馍五部曲”，一共十個字：一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。

馍要自己掰，不能過大，可也不能太小，相當考驗人的耐心和功力。據說以前西安人都是邊聊天邊掰馍，中午12點下班，點一碗羊肉泡馍，先掰一個小時，掰完差不多1點，讓師傅給煮好了，吃完接着開始下午的工作。

▲來源：《那年花開月正圓》

在西安，外地人如果想一次嘗遍各種羊肉做的美食，回民街溜達一遭最方便（雖然味道不一定是最好）。一頭紮進去，煮得軟爛的羊蹄在鍋裡冒着泡泡，烤羊排随着炭火噼裡啪啦作響，間或桌上有一兩碟切片蘸料的冷吃羊肉，路中間的大桶裡塞滿了羊肉串簽子，滿鼻子都是羊肉味兒。

▲西安回民街

除了關中，陝北人民對羊肉也是愛得熾熱。

“中國哪裡的羊肉最好吃？”面對這道火藥味兒十足的“送命題”，陝北人就敢拍着胸脯驕傲地說：“天下最好的羊肉在陝北。”

▲口水擦一擦吧

之所以能有這樣的底氣，是因為陝北黃土高原的環境——溝壑縱橫、行走不便，所以羊們想要吃飽，就得非常努力地到處覓食，運動量上來了，一個個都鍛煉得肉質緊實（沒有暗示大家健身的意思），而且用作食料的百裡香、地椒葉、沙蔥、沙蒜等本來就算是香料，可以說是自己把自己腌入味兒了。

“食惟羊肉”，是陝北人的飲食風俗。

▲烤羊排

紅白喜事必吃羊肉，暖窯喬遷羊肉管飽，朋友聚餐有羊肉就夠了，女人生完孩子坐月子，羊肉更是不可或缺。每到節日，羊肉也是重頭戲。冬至家家要熬羊骨架、吃羊頭，叫“熬冬”；臘八吃焖飯，也叫羊肉丁丁飯；每到春節，羊宴甚至要吃到元宵。

沒有一隻羊能完整地走出陝北，從頭到蹄子全給你安排得明明白白——羊耳朵湯、羊腦窩湯、羊口腮湯、羊舌頭湯、羊肚絲湯、羊小肚湯、羊蹄筋湯、羊肉湯……不知道青曲社的相聲裡有沒有羊肉版本的《報菜名》。

▲一頭羊渾身都是寶

像陝北人豪邁的性子一樣，陝北人吃起羊肉來也都不拘小節，最享受大塊吃肉的快樂。

鐵鍋炖羊肉，榆林人的最愛。将肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋内，燒開後改為中火，同時放入十幾種香料做成的調料包，3到4個小時之後，清香四溢，撒上蔥花香菜，相當局勁兒。

▲鐵鍋炖羊肉

醋潑羊頭，炖熟的羊頭或者整隻直接劈開，或者剔下肉切成塊，再澆上一大勺子香醋，醋味解膩，和肉味交錯，光是聞着就讓人流口水。

路邊攤兒上啃個羊蹄，是榆林本地人們夜生活的儀式感。羊蹄攤子的分布，每個吃貨都心裡門兒清，每個人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串兒店。不管白天裡你是誰，在夜色與美食面前，人人平等。

▲羊蹄兒

而到了早餐，最舒坦的莫過于來一碗熱得滾燙的羊雜湯。羊雜碎由羊的腦、肝、肺、肚等混合燴制而成，配上粉條、油炸豆腐條、土豆條炖在湯裡，出鍋時撒上一小把蔥花香菜，香味就撲鼻而來。

▲羊雜湯

隻不過對于羊來說，這個故事就不是那麼美妙了。羊os：“如果能重來，我隻想活着走出陝西，看看外面的世界……”

你覺得哪裡的羊肉最好吃？

還有哪些讓你魂牽夢萦的美食嗎？

評論裡安利給上流君~

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