鹽是我們日常生活中不可缺乏的調味品，早在炎黃時期，我國古人就開始利用海水熬制出鹽，迄今為止有5000年的曆史，那時候這些鹽并不是真正意義上的鹽，古人稱之為“鹵”。

随着社會的不斷進步，漸漸地人們學會了如何将鹵水中分離出鹽結晶，誕生了粗鹽。到了唐朝後期，制鹽技術得到進一步提高，能夠從粗鹽中去除雜質，提煉出細鹽了，也就是我們所說的鹽巴。

由于古代缺乏勘探和鑽掘技術，吃的鹽巴主要來自于大海和湖水。然而，随着時代的發展，鹽的來源不僅僅限于海和湖，而是逐步拓展到岩層、礦石。按照鹽的原料來源可分為4類：海鹽、湖鹽、井鹽和礦鹽。

我們所吃的食用鹽從過去以海鹽為主，逐漸發展為礦鹽所占的份額越來越大，現在兩者食鹽在市場上幾乎平分秋色，目前我國海鹽、礦鹽比例大約是46%和44%，剩下10%是湖鹽。

去超市買鹽，食用鹽的種類繁多，令人眼花缭亂，目不暇接，除了海鹽、湖鹽、礦鹽、井鹽，還有低鈉鹽、碘鹽、無碘鹽等等标注，面對這些琳琅滿目的鹽類，我們該如何選擇呢？海鹽、湖鹽、礦鹽、井鹽究竟有什麼不同？

①：海鹽

海鹽是采用最古老的制鹽方法，由海水經過日曬蒸發水分後，結晶析出來的鹽，平均每1000公斤的海水可生産27公斤鹽，大部分為白色，同時也有少量的黃褐、灰褐、淡紅等顔色。

缺點：海鹽來源于地表淺層，容易受到污染，原料中含有的雜質較多，受成本和加工技術的約束，而這些雜質不易去除，純度相對礦鹽要低。優點：由于是海水直接曬制而成，微量元素較多，且不易結塊，一般無需添加抗結劑。

②：湖鹽

湖鹽又稱“池鹽”，由内陸的鹹水湖或鹽湖湖水原料在鹽田中曬制而成，大緻的工藝同海鹽基本差不多。鹽湖一般含鹽量大于3.5%，由于湖中不同的礦物成分和藻類，讓鹽田在高溫和光線的共同作用下呈現出青色、白色、紅色、藍色、黑色等五彩斑斓的顔色。

湖鹽與海鹽一樣，分布在淺層，雜質含量較多，純度不及礦鹽，但由于鹽顆粒大，不易結塊，所以也是不需要添加抗結劑的。

③：礦鹽

礦鹽是指從地底下開采出來的鹽礦，進行加工處理後形成的鹽。它深埋于地下100~3000米處，需經過鑽井、注水溶解、抽取加工才能制成。由于鑽探技術及幹燥工藝的提升，目前礦鹽的産量直線上升，在食鹽市場上與海鹽并駕齊驅。

缺點：湖鹽由于顆粒太細，容易受潮吸水而結塊，因此不得不添加少許抗結劑來防止結塊。優點：礦鹽是采用全機械化的生産模式，産量高且質量好，鹽白皙、顆粒圓潤，氯化鈉含量比其它種類都要高。

④：井鹽

井鹽是運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制得的鹽。井深較岩礦淺，一般幾十米至數百米不等。要知道從井裡取出來的不是塊狀的鹽，而是又黑又濃的鹽鹵。把這種鹵水放到大鍋中熬，就得到我們眼中的白鹽。

但有的時候，岩鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，再加之開采岩鹽礦床鑽井水溶法的問世，有的地方将它們二合一合稱為“井礦鹽”，或泛稱為“礦鹽”。

對于這個問題并沒有标準答案，超市上常見的海藻碘鹽、低鈉鹽、晶純食鹽以及各種營養鹽，都是在海鹽、湖鹽、礦鹽、井鹽這4種鹽的基礎上加工而成。

鹽加碘是為了人體缺碘而有意為之，海藻碘鹽對于長期生活在沿海地區的人，或者平時海鮮吃得多的人，體内碘含量已達标，無需再食用加碘鹽，選用精制食用鹽較合适。

低鈉鹽是鈉含量較低的食鹽，适合高血壓患者食用；晶純食鹽是沒有添加任何抗結劑的鹽；大青鹽是湖鹽，來自海拔3100米的青藏高原東部的茶卡鹽湖，适合涼拌菜和煎炒。營養鹽,是在鹽中除了碘以外還加入人體所需的多種微量元素的鹽。其目的不僅是調味，而且有望改善人體生理機能。

鹽的主要成分是氯化鈉，國家強制性标準GB 2721-2015《食用鹽》規定：食用鹽的氯化鈉(以幹基計)含量不得低于97.00%。GB26878-2011）中規定産品碘鹽中碘含量為18mg/kg～33mg/kg。

另外，我國《食品添加劑使用衛生标準》允許食鹽和代鹽制品中添加少許抗結劑，用于防止食鹽結塊，但最大使用量不得超過 10mg／kg，并且必須在包裝袋上标出抗結劑，或者亞鐵氰化鉀 ，因為“亞鐵氰化鉀 "也是一種抗結劑。

因此我們平時購買鹽時，一定要查看包裝上的這些信息，不達标的盡量不要購買。

雖然食鹽化學性質比較穩定，但仍有保質期，最長保存時間不宜超過3年，沒有标出保質期的食鹽，我們不能就此斷定是假鹽，因為食鹽新鮮度并沒有強制要求。

無論什麼鹽，我國規定成人每日攝入6g即可滿足機體對鈉的需要，多餘攝入有害無利，如果在做菜的時候添加了醬油調料，因為醬油含有一定的鹽，所以要酌情減少鹽的投放量。

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