茄子，是夏季時令蔬菜。茄子，也稱為矮瓜，含有蛋白質、脂肪、以及鈣、磷等多種營養物質，每100克茄子含有鈣22毫克、磷31毫克，還有胡蘿蔔素、豐富維生素E等，還可清熱解暑，夏季裡别挑食，可多吃些茄子哦。
茄子的做法豐富多樣，可以蒜香、醬香、麻辣等，可以烤、蒸、拌、焖等，豐富味美，鹹鮮下飯的家常菜。這道茄子也是家常做法，每次上桌就被誇，不用油炸，鹹鮮入味，每次上桌老是光盤。
肉絲燒茄子，一葷一素同搭配，鮮美下飯，茄子不用油炸，也可以軟爛入味；肉絲煸出油脂，再與茄子同燒，加入自己喜歡的料汁，生抽、老抽醬油，喜歡吃辣的，可以加一些郫縣豆瓣醬，根據家人需求，不吃過辣食物，加适量的紅辣椒絲搭配，色香味俱全的家常下飯菜，詳細做法呈上，感謝大家的支持。
肉絲燒茄子：肉絲1小碗、茄子2個、大蒜、紅辣椒、生抽2湯匙、紅燒汁1湯匙、料酒1湯匙、清水1小碗、食用油适量、精鹽适量。
第1步：準備好食材，這2個長茄子與肉絲，燒了大份上桌，茄子經過燒制，熟後就不多了，三人以上，可選2個茄子；
第2步：茄子切好，放入精鹽，拌勻，表層滲水時，加入清水，洗後擠去水分；這是燒茄子省油的方法，然後，也可以在茄子上撒上少量面粉，入鍋炸制或煸炒時，不吸油；
第3步：準備好洋蔥絲、大蒜、辣椒，另準備好生抽、料酒、紅燒汁、清水，同放于碗中；
第4步：鍋中加入食用油，将茄子煸炒幾下，表層變色，出鍋備用；
第5步：将肉絲放入鍋中，煸炒至變色，加入洋蔥、蒜片，炒勻，加入生抽、料酒、紅燒汁、精鹽，清水，炒勻；燒四、五分鐘，焖至茄子軟爛，加入紅椒絲，炒勻上桌。
夏天沒胃口，我們家就做這道菜，肉絲選擇肥瘦搭配得更香，不宜全是瘦肉，可以用生抽、紅燒汁，或是甜面醬、海鮮醬、辣醬、黃豆醬等作為調料，按個人喜好，蒜香的、麻辣的皆可。
茄子的挑洗，今日所選的茄子有些偏老了，内部不夠結實，茄子根蒂上，茄眼大的更鮮嫩，大小均勻更佳。茄子家常做法，不用油炸，記得加鹽拌勻腌制，或者放鹽水中泡一泡，防止發黑，還省油，鹹鮮下飯的家常菜，喜歡就試試吧。
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