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爽口蘿蔔絲的家常腌制方法

生活更新时间:2024-09-03 20:21:27

拌蘿蔔絲

此菜以胡蘿蔔為原料，通過兩次腌制、兩次脫水，去澀入味的同時保持脆爽口感，很受客人歡迎。

爽口蘿蔔絲的家常腌制方法（拌蘿蔔絲兩次腌制）1

胡蘿蔔的初加工：1、胡蘿蔔5000克洗淨、去皮，改刀成絲，放入盆中加鹽揉透，腌2小時後用清水沖洗30分鐘，充分去除生味，瀝幹水分、裝入布袋，用機器甩幹。2、胡蘿蔔絲重新納入盆中，加白糖450克、香醋400克、大紅浙醋100克、東古一品鮮醬油80克、花椒粉30克、雞粉、味精各25克拌勻，封上保鮮膜，入保鮮冰箱腌制2小時，取出原料裝入布袋，再次用機器甩幹，放入保鮮盒進冰箱冷藏，腌汁留用。

走菜流程：取胡蘿蔔絲100克加腌汁8克、紅油10克拌勻裝盤，撒蔥花點綴即成。

技術關鍵：1、制作此菜，原料需經過兩遍腌制：第一遍用鹽，目的是排出其内部的水分和生味；第二遍加腌汁，目的是使其充分入味。2、胡蘿蔔絲腌好後要甩幹，而不能一直浸泡在腌汁中，否則口感就不脆了。

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