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牛腩怎麼煮才不會腥

生活更新时间:2024-09-15 07:36:21

牛身上的不同部位，對于美食愛好者而言，它們各自有着各自的美味。牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉的一種統稱。這個部分的牛肉，它的質地和口感都十分的多樣。不僅有常見的綿軟和爽滑，有些部分還能有脆的口感，這種多樣的口感，使得人們在處理牛腩特殊的膻味時，需要充分維持它原本的情況。

牛腩怎麼煮才不會腥（牛腩壓制了異味卻失去了鮮度怎麼辦）1

廣東在宋代之後便已經有了美食之都的贊譽，而且這裡的人們對于飲食的追求在于本味和清淡，所以這裡的師傅們對于牛腩的處理方式，對于那些應牛腩膻味而煩惱的朋友，确實是一種不錯的參考方式。廣東的師傅們在應對牛腩是膻味，他們一開始便将目光落在在被譽為廣東三寶的的香料之上，将發力點鎖定在了對于牛腩的焯水環節上。

牛腩怎麼煮才不會腥（牛腩壓制了異味卻失去了鮮度怎麼辦）2

我們的先輩們很早便知道，肉類食材的異味，很多時候是因為肉質内所蘊含的血水所緻，所以在我們中餐之中，對于肉類食材很多時候有一個消減血水的環節，焯水就是諸多處理血水手段的其中之一。焯水，在南方不少地方也被稱為飛水，就是将肉類在沸水中快速過了一遍，讓血水滲出，對于牛腩異味的處理，也是從這個點入手的。

牛腩怎麼煮才不會腥（牛腩壓制了異味卻失去了鮮度怎麼辦）3

廣東的師傅為了去異味，同時保持牛腩特有的口感，于是在焯水的過程中，先在水中加入了禾稈草和陳皮兩種香料。陳皮作為香料，相信大家已經再熟悉不過了，它本身就有針對異味的效果，而且還能讓牛腩的香氣更為醇和。而禾稈草對于一些朋友而言，或許并不熟悉，它其實就是水稻收割之後餘下的軀幹部分，這個可以對于牛腩蘊含在油脂中的膻味進行吸收，從而減少異味。同時禾稈草本身也有軟滑肉質口感的作用，它的加入可以彌補焯水帶來的對牛腩口感的影響。陳皮搭配禾稈草在焯水中發力，可以解決牛腩去異味同時保持鮮嫩的這個麻煩。

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