玉米粑粑，也叫苞谷粑粑，通常是以玉米為主要食材，煎、炸、蒸、煮等烹饪方式制作而成。玉米，亦稱包谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米、玉高粱，是粗糧中的精品，被世界公認為“黃金食物”。内含豐富的不飽和脂肪酸、維生素和氨基酸等營養成分。每年六、七月份時，很多地方喜歡做玉米粑粑來吃，在我國西南地區甚為流行。經常食用玉米，可以去燥，降低血液中的膽固醇濃度，增強胃腸蠕動，同時，也是減肥的理想食品之一。

玉米的做法很多，通常情況下，新鮮玉米有炒玉米粒、煮玉米棒子、蒸玉米粑、油炸玉米粑、煮玉米粑、煮玉米粥、熬玉米羹等，同時，玉米也有幹玉米和新鮮玉米之分；從顔色上來講，有白、黑、紫、棕等區分。但總體上而言，玉米除了用做膨化食品的苞谷泡以外，基本上都是上述情形居多。當然了，做玉米粑粑最起碼的條件是，用粉碎機或豆漿機将玉米粒磨成稠漿，然後用手捏成手掌大小的塊狀或湯圓形狀後，做成各種玉米粑的美食。那麼，大家有沒有想過用新鮮玉米和嫩南瓜搭配，做一道完美的玉米粑粑呢？今天，葵花就給大家分享一道鄉村玉米粑粑的秘制做法。 希望能對食客朋友們有所幫助。

葵花做的玉米粑粑，是一種鄉村玉米粑粑的經典做法。其主要特點是：采用優質糯玉米為主要食材，将玉米粒從玉米棒子上捋下來洗淨、用粉碎機粉碎成玉米沫（也叫玉米漿）。待嫩南瓜塊、小蒜等配菜炒香後，加水大火燒開，再将玉米沫搓成湯圓型的粑粑放入鍋裡，小火煮七分鐘。煮制中，讓玉米粑粑的有效成分完全分解，充分釋放其濃郁的玉米之香。這樣做出來的玉米粑粑，相對于傳統的炒玉米、炸玉米等烹饪方式，更能保持玉米的營養成分不流失，這可是以前農村人為何一直用玉米這一黃金食物作為主食的重要原因，就是現在人們生活水平提高的情況下，天天大魚大肉吃了，适當用玉米這一頭等粗糧均衡下營養膳食，也是大有益處的。一方面可以盡享玉米粑粑的美味；另一方面，可以較好地讓玉米精華帶 給你的驚喜。

葵花做的玉米粑粑成品圖

玉米粑粑的主要操作方法和步驟：

第一、選用優質糯玉米為主要食材，這是做糯米粑粑的關鍵。做玉米粑粑一般以糯玉米為上等食材，因其粘性較好，做出來的粑粑顯著的特點：一是表面較為光滑，不易松散；二是香甜軟糯，口感較好；三是煮的時候不易渾湯，軟中帶韌、營養豐富。

地裡成熟的糯玉米

第二、将玉米棒子從玉米殼裡剝出來，除去玉米須，這樣做出來的玉米粑粑比較純正，确保其原汁原味。

将玉米棒子從玉米殼裡剝出來

第三、從玉米棒子上捋下玉米粒。除去玉米粒中的小白殼等雜質，洗淨。

從玉米棒子上取下玉米粒

第四、用粉碎機或豆漿機将玉米粒粉碎成稠玉米沫（也叫玉米漿）。為了使磨出來的玉米漿稠點，粉碎時不用加水了。這也是為何許多朋友做出來的玉米粑粑容易散，不成型的原因。

第五、準備煮玉米粑粑的嫩南瓜。切成小塊或小坨備用，根據自己的喜好切片也可以。當然，朋友們也可以将玉米粑粑與其他食材搭配。純屬個人喜好，不可千篇一律。

煮玉米粑粑的嫩南瓜，切成小塊

第六、鍋裡放入少許植物油，将切好的嫩南瓜塊與小蒜沫一同炒香。爾後，加水大火燒開。為保持煮出來的玉米粑粑原汁原味、香味十足，一般不放其他配料了，就像這樣适當加入點小 蒜增香。這是做玉米粑粑的靈魂，也是為什麼平時我們有的朋友做玉米粑粑時，表面粗糙、容易渾湯、口味欠佳的主要原因。

嫩南瓜塊與小蒜沫一起炒香

第七、待水開後，用手将稠玉米漿搓成湯圓型的粑粑，放入沸水中小火慢煮六、七分鐘，期間，用鏟子或勺子舀下鍋裡煮的食物，以防粘鍋、糊鍋。

玉米粑粑與嫩南瓜塊同煮

最後，将煮熟的玉米粑粑從鍋裡盛出。一道熱氣騰騰、直逼你的色覺和味覺的玉米粑粑就做好了， 粑粑軟糯香甜，軟中帶韌，南瓜爽口，這可是夏季的一道美味佳肴。

玉米粑粑成品圖

總之，自己在家做玉米粑粑，看似操作繁雜，其實極其簡單。無論你是一個人想體驗兒時玉米粑粑的感覺，還是客人來訪，能有如此的“粗糧精品”完美呈現，必将讓你的廚藝技高一籌。想來一道既解饞，還營養、美味的粑粑美食嗎？朋友們，趕快和葵花一起來做玉米粑粑吧。

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