#頭條創作挑戰賽#據史料記載魚丸曆史可以追溯到秦始皇時期，大家想想一個暴君喜歡吃魚又讨厭魚刺，這魚丸就此誕生了，當然那個廚子也得到了獎賞。喜歡故事的朋友大家可以去查查具體的故事情節，這裡就不多說了。還是主要講講如何制作。

我國魚丸曆史悠久，南北魚丸各有特色，南方魚丸酷彈勁道，多以海魚為主。北方魚丸鮮嫩爽口，以淡水魚為主。北方和南方魚丸看似相似其實肉水比例不同。同樣是以水為介質加熱，但烹調方法不同南方是煮，北方是汆。可謂各有千秋。不知道大家更喜歡哪一種？愛尚飯就分别講講具有代表性的南方的福州魚丸和北方的湖北魚汆也就是魚丸。

福州魚丸是用鳗魚肉、鲨魚肉或淡水魚肉剁茸，加澱粉攪拌均勻，再以豬肉或蝦茸為餡包以其中制成魚丸。其皮薄餡多，色澤潔白晶亮，口感酷彈滑潤，湯汁鮮香。

• 魚淨肉（鳗魚、鲨魚、草魚均可）

• 豬肉、鹽、馬鈴薯粉、雞蛋、醬油、花椒面、蔥姜水

1.魚肉先用刀剁碎成茸，然後加精鹽，少量蔥姜水，雞蛋清。朝一個方向一直打到粘稠上勁，也就是變成膠糊狀，加少量生粉，這個第一次做最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那麼多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難，太稀。

2.豬肉加少量蔥花，醬油，雞蛋，花椒面，精鹽，蔥姜水，老抽攪拌均勻制成餡。搓成一個個小圓球，然後表面撒上一層生粉。

3.手上捏少許魚茸，大拇指上下移動搓平滑擠成圓球，把肉丸從旁邊塞進去，搓2下，用湯匙取下放入燒熱水的鍋中煮。

4.煮好後放入碗中，加點精鹽，撒上蔥花即可。

1、做福州魚丸，一定要選擇新鮮的魚，魚越新鮮做出來的魚丸口感越好，要選擇肉多刺少的魚，魚要處理幹淨，不要魚皮，魚肚子裡的黑膜要去掉，不然腥味很重。

2、做魚丸，魚肉和澱粉的比例要掌握好，100克魚肉放15克澱粉，澱粉要分三次放入，一定要多攪拌一會，攪拌至肉餡上勁，這樣做出來的魚丸更有彈性。

湖北魚汆以草魚、青魚、大頭魚等淡水大型魚為主。取其淨肉去其紅肉，水泡血水，反複排剁，後加以水、鹽、蛋清攪打上勁，最後加點豬油澱粉攪打均勻再汆熟。色澤潔白、肉質彈牙，鮮嫩爽口。

魚淨肉（草魚、青魚、大頭魚）

蔥姜水、鹽、雞蛋清、豬油、

雞精、味精、白胡椒粉、紅薯粉

1、魚宰殺，取淨肉。漂去血水，手拿魚肉尾部，用刀慢慢刮出魚肉。再用雙刀排剁，剁成魚茸備用。或取淨肉去魚紅肉切片用料理機打成魚茸也可。

2、魚茸放入盆，加入總水量的1/3調勻，然後加入鹽、蛋清、濕生粉、蔥姜汁順一個方向旋轉攪打，邊攪邊分次加水直至黏稠上勁。最後加入豬油(豬油可用熱水燙化後加入)拌勻，用手擠出魚丸用瓷勺舀入冷水中浮起即可成型備用。

3、鍋中水燒至微沸，下入魚丸、黑木耳、西紅柿、姜片、鹽、雞精、味精、醋調味即可出鍋。

1、魚肉一定要剁細，用手指捏滑手無顆粒感。

2、鹽是魚茸的1％，水是魚茸的60％.

3、在汆燙時小火保持微沸狀态，汆至八成熟時加大火力鍋中沸騰立即起鍋。

這就是南北最具代表的兩種魚丸做法。說得不好僅供參考，如果您覺得喜歡，請點贊，收藏，轉發，不知道要吃什麼的時候，就來看看，愛尚飯每天都會給大家帶來最簡單易學又美味的家常菜美食菜譜，如果你有好的美食制作技巧和建議歡迎在評論區留言，分享給更多的人或許哦豁一不小心愛上飯呢。

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