大家在做飯的時候經常會用到一些食品添加劑作為輔助，尤其是在做面食的時候，肯定會需要小蘇打或者是食用堿。如果是不經常做飯的朋友肯定對這兩種東西不是非常熟悉，甚至還有的朋友會認為這兩種添加劑是一種東西呢。但是事實上，小蘇打和食用堿是完全不同的，它們有着很大的區别，是兩種不一樣的物質。那麼在使用的時候究竟應該如何區别這兩種物質呢？
首先，我們可以從外觀方面進行判斷。一般來說，我們所看到的食用堿都是呈現純白色的，而且都是粉末狀的物體。隻要是稍微加入一些水就能夠很快的進行溶解，不需要非得是高溫水才能夠溶解開。而小蘇打不是粉末狀的，而是一些晶體，看起來就像是我們所使用的食鹽一樣。溶解的時候也要更加困難一些，需要用五十度以上的高溫水才能夠成功的溶解開來。所以大家使用的時候，就可以從外觀方面進行鑒别。
第二點這是可以從用途方面進行區别。一般來說，大家會用食用堿來作為面食的疏松劑，還有就是有些面食可能會發酸，再加入食用堿之後就能夠消除這種酸味，讓口感變得更佳。所以通常大家在制作小花卷或者是包子的時候，都會用到食用堿。而另外一種小蘇打則更多用于膨松劑，能夠消除面食當中的那些二氧化碳氣體和水蒸氣。加入小蘇打之後制作出來的饅頭和油條将會更加蓬松松軟，口感方面也更好。
第三個可以從熱穩定性方面進行區分。一般來說，大家都認為食用堿的熱穩定性要更好一些。因為如果共同加熱的話，食用堿一般不會發生太大的變化，但是小蘇打卻會在加熱之後進行分解。隻要大家能夠認真觀察一下，相信通過上面所說到的這幾點還是能夠準确判斷出二者之間的不同。
在一般人看來，這兩種添加劑的用途雖然說差不多，但是在使用的時候還是有一定的區别。如果在制作面食的時候加錯了東西，那麼可是會影響食物最終的口感。所以大家應該努力的學習一下這兩種物質，尤其是對于不會做飯的朋友來說，這應該是一個入門級的知識，學會了之後就能夠開始嘗試自己制作各種美味的面食。
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