家庭自制大白菜的腌制方法?原料：大白菜10kg、大蒜頭300g、食鹽300g、生姜50g ，下面我們就來說一說關于家庭自制大白菜的腌制方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

家庭自制大白菜的腌制方法

原料：大白菜10kg、大蒜頭300g、食鹽300g、生姜50g 。

制作：（1）、選用剛上市的大白菜，摘去老葉，去根洗淨，然後瀝幹水分，切成菱形小塊，攤在幹淨燒開水的蘆席或者擡面上的晾曬，目的是脫水，待鮮菜脫水後的重量為原來的20%即可。 （2）、将已經脫好水的大白菜和鹽一起放入幹淨的大盆中，将鹽和白菜使勁充分揉搓均勻，裝入壇中壓實，上面用盤子或者其他重物壓緊，放置3-4天即可開壇取出。 （3）、大蒜頭去皮搗成蒜泥，生姜去皮切成姜絲，一起混合拌入腌漬好的菜坯中，再重新裝壇，邊裝邊壓實，将壇裝滿密封壇口，放置3-4個月即可開壇食用了。 這道蒜泥冬菜的特點就是：色澤金黃，香味濃郁！

原料：高腳白菜10kg、生姜100g、食鹽100g、五香粉15g、色拉油100g。

制作：（1）最近正是秋高氣爽，選擇一個晴好天氣，将白菜剝去黃幫老葉，挂在向陽的地方曬幹，再用溫水洗淨，擠去浮水，裝入壇中們約2個星期。 （2）、将悶入壇中的幹白菜取出，加入生姜（生姜洗淨，拍破切碎）、五香粉、鹽、油。放入大鍋中煮3-4小時，撈出擠去浮水，挂在室外向陽處曬至8成幹，再用鍋蒸約2小時，取出曬幹即成。 這道腌幹白菜的特點是鮮香，用于燒湯和紅焖肉。

原料：大白菜10kg、食鹽65g

制作：（1）、在立冬以後，大白菜大量上市時，選擇新鮮，半包心白菜，剔除爛幫，菜根，根部向陽攤曬3-4天後（必須選擇陽光明媚的晴天哦），洗淨，瀝水控幹。 （2）裝缸前将處理好的菜在根部切開，按一層菜、一層鹽的順序，裝入缸中，并壓實，上面覆蓋一層洗淨的菜幫，再壓上重物，然後注入适量清水（以淹沒上層的菜幫為宜）。 （3）将菜缸移入室内背陰處，利用室溫任其發酵，放置約1個月即可。 這道酸白菜的特點就是：口味微酸，脆嫩，增進食欲，幫助消化。

原料：大白菜1.5kg、幹紅辣椒4個、白糖150g、米醋75g、大蔥2根、食鹽适量、生姜15g、色拉油50g、麻油1湯匙。

制作：（1）将大白菜老幫，菜根去掉，切去上部菜葉，洗淨控水切絲；生姜、幹紅辣椒切絲待用。

（2）大白菜絲置于幹淨的盆中，加鹽拌勻，腌制約1小時，待腌出水時，再将菜絲擠幹水分，放在幹淨的容器中。

（3）炒鍋上火，放油，待油熱下辣椒絲沖炸，炸出辣味，将鍋移出火外放涼，撈出炸焦的辣椒，澆在菜絲上，并加入米醋、姜絲、白糖拌勻，放置約1小時，吃時淋入麻油即可。 這道辣白菜特點就是：酸、甜、辣是佐酒的好菜。

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