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近日,茶友“Lynne”問了懂茶帝一個問題:“安茶、六安茶、六安瓜片是一回事嗎?”
小懂把這三個茶的名字,并列放在一起一看,嗬!這不是三兄弟嘛!
經過翻閱資料,詢問安徽的茶人,小懂了解到,這三種茶實際上可各有不同,但都和六安茶有關系。
所以我們就先聊聊這三種茶中的老大哥——六安茶。
六安茶三者的關系
安茶與六安茶
安茶和六安茶的關系,在胡浩川的《祁紅制造》中寫道:“以仿照六安茶之制造,遂襲稱安茶。”
▲安茶的制作過程(來源:鮑新民 《祁門安茶生産工藝技術》 ,懂茶帝制圖)
▲安茶的制作過程(來源:鮑新民 《祁門安茶生産工藝技術》 ,懂茶帝制圖)
至于名字嘛,我們祁門與六安茶同屬一省,都是一家人,那不如借梯上樓,借船出海,對外幹脆也叫六安茶,對内要區别,就去掉“六”字,叫安茶。
▲安茶
當然這隻是安茶由來的說法之一,但這個說法是最多人認同的。
六安瓜片與六安茶
小懂一開始也是不清楚六安茶它們之間的關系,所以在網頁上一搜索“六安茶”,出現的居然是“六安瓜片”,再看了一些資料後知道,這種說法是不嚴謹的。
▲六安瓜片
因為十大名茶之一的六安瓜片,它是從六安茶中的“齊山雲霧”演變而來的,在1905年前後才問世(還有别的問世時間說法,但時間都不會太早)。
所以它不屬于明末清初的六安茶範疇。
區别時間
從出現的時間上來看,六安茶是三者中問世時間最早的。
而安茶的創制時間雖沒有具體的考證,但從現存安茶茶号元春隆茶票中“始于前清道光年間”來看,距今至少有180年。
六安瓜片誕生于六安茶中,時間的晚更是不用說了。
産地
制作工藝
安茶制作時仿照了六安茶的制作工藝,但是也有自己的特别之處。
▲安茶的仿制(來源《尋找回來的安茶》,懂茶帝整理)
而六安瓜片的制作工藝就是自己獨有的了,在制作時分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五道工序。拉老火為制作關鍵。小懂下次再和大家細說~
總的來說就是安茶借六安茶之勢,六安瓜片誕生于六安茶中;安茶和六安瓜片是沒有關系的,隻不過認識了同一個老大哥而已~
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參考資料:
1、《中國茶葉詞典》,陳宗懋、楊亞軍編著,上海文化出版社2013年版;
2、《安茶名稱由何而來的三種說法》, 祁門縣江南春茶廠;
3、《尋找回來的安茶》,鄧建新、劉平著,台海出版社。
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