霜降過後，天氣越來越冷，馬上就要入冬了，一年一度腌臘肉、腌臘魚的季節又要到來了。我家每年都會腌上一些臘魚，我和爸爸特别愛吃。風幹後的腌臘魚鹹香入味，風味獨特，不管是用來蒸還是炒，都特别的美味。
腌臘魚的做法也非常的簡單，但是需要掌握幾個技巧，尤其是臘魚的腌制方法，非常的重要，如果腌不好的話不但味道不好，還容易壞。腌臘魚，别隻知道加鹽，這2味調料也不能少，鹹香入味，久放不壞壞。
那接下來我就分享大家一個腌臘魚的做法，特别簡單，不用煙熏，适合家庭操作，一起來看一下吧。
食材：魚、食鹽、八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、山奈、白蔻、小茴香、高度白酒。做法步驟：
第一步：魚從背部破開，取出内髒和黑膜，全部去除幹淨，處理好之後将其清洗幹淨，晾幹水分備用。
第二步：準備點香料，八角、花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、山奈、白蔻、小茴香，不想加這麼多香料的隻加八角和山奈也可以，鍋中倒入一袋鹽，先把鹽炒一下，然後放入香料，炒出香料的香味，關火盛出晾涼備用。
第三步：魚先擦幹水分，然後均勻的抹上一層高度白酒，裡裡外外都抹勻，白酒主要起到一個殺菌的作用，做好的臘魚不容易壞，全部抹好酒之後再把炒好的鹽均勻的抹到魚身上，均勻的抹一層就可以了，每個地方都要抹到，這樣才不容易壞。
第四步：全部抹好之後把剩下的香料也倒進去，蓋上保鮮膜，腌制5天左右，中途多翻面，下面的魚放到上面，上面的魚放到下面腌，這樣腌制更加均勻，魚腌好之後拿到外面挂起來風幹，大約風幹半個月就差不多了。
小貼士：
腌臘魚，隻加鹽是不行的，高度白酒和八角這2味也不能少。抹鹽之前先給魚均勻的抹上一層高度白酒，這樣臘魚才不容易壞，起到一個殺菌的作用。而要想腌出來的臘魚更香，就需要添加一些香料，其中八角是最不可少的，加上八角腌出來的臘魚會特别香。
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