“紅芋，紅瓤紅芋！”

在阜陽人眼裡，紅芋既是一道美食，又與阜陽人的童年，跟鄉野，跟土地緊密相連，對于老一代阜陽人來說，紅芋香甜的味覺背後，包含着人生中的酸甜苦辣與别樣情懷。

1 紅芋，是阜陽人的叫法，其實就是紅薯。作為一種食材，在阜陽，紅芋有許多吃法。最常見的是煮紅芋，把紅芋洗淨放入鍋内加水煮，若是水添得不多，正好熬盡，挨鍋的紅芋還有一側紅焦的殼，吃起來又面又香又甜。

過去，家家戶戶做飯都是燒柴火，有時候家人會把紅芋埋在爐膛柴火灰堆裡，紅芋被烤熟了。孩子們從柴火灰堆把紅芋扒出來，也不怕燙手，口裡噓着氣，兩隻手倒換着，一邊剝皮一邊吃，那一團含着滾燙的熱烈、沁着芬芳的甘甜、漾着金黃的紅芋瓤，那香甜、那軟溜、那圓潤，驟然讓心感一下子就溫暖了，真是特别的香甜。

另外，紅芋切成小塊可以熬粥，阜陽人叫“紅芋稀飯”，熬制好的紅芋稀飯濃稠綿潤，香飄四溢。

在阜陽，紅芋也會被切成薄片，晾幹後成為“紅芋幹子”。“紅芋幹子”可以加工成面粉，也就是紅芋面。在農村，賢惠的農婦們把紅芋面和成面團，用巴掌拍成餅狀，貼在鍋上蒸，阜陽人把這種餅子叫着“紅芋面鍋巴”。

“紅芋面鍋巴”看似粗糙，吃起來卻勁道而香甜。在當時，一鍋“紅芋面鍋巴”，一碗腌制的紅辣椒，一碗紅芋稀飯，就是那個年代每一個家庭最常見的飯菜了。

2 當年，“紅芋片子”除了磨成紅芋面做稀飯、貼鍋巴子，同時也是那個年代釀酒的好原料。“紅芋片子”酒，是鄉間最暢銷的酒，隻要八毛錢一斤，雖然口感苦辣，卻酒味濃烈。逢年過節招待客人，足以讓賓主盡歡。

記得改革開放以後，農村生活逐漸好了，許多人就拿“紅芋片子”到阜陽酒廠換酒喝。因此有人就把“紅芋飯，紅芋馍，離了紅芋不能活。”這句民謠悄然改編成了“大米飯，白面馍，紅芋片子換酒喝”。這不經意的改編，也足以說明了老百姓生活水平開始轉好。

在味覺中，甜味最能代表幸福。過去，阜陽人利用紅芋含糖高的特點來制作糖。這是一個流傳了一千多年的古老制糖技法。紅芋糖一般在臘月裡制作。做糖的時候，先将糖瓜加熱變軟；然後迅速攤入案闆上炒熟的面堆裡，用面埋起，迅速擀開，擀擀折折，使糖變成薄薄的一層；接下來裹着面層層疊起，一般十層左右，卷成截面約2厘米見方的卷，再切成一定程度的糖卷，阜陽人把這種糖叫做“面糖”。

“面糖”作為一種民間甜食，香酥可口，口感酥松綿甜，入口即化、回味甘甜。在農村，“面糖”大多是春節用來招待親戚朋友，“面糖”也是小孩子最喜歡的美食，這在當時那個年代，能吃到幾塊“面糖”，不僅是一種舌尖上的甜蜜幸福，更會成為一段永遠的記憶。

3 對于甜味的記憶，不得不提到阜陽另外一種甜食“紅芋糖稀”紅芋糖稀，吃起來甜，但做起了難，雖制作簡單，但是耗時久，而且比較辛苦。它經過清洗、蒸煮、擠壓、熬制、涼糖等幾道工序才能制作出香甜的紅芋糖稀。“紅薯糖香又甜，吃上一口賽神仙”一句簡單的俗語道出了兒時的人們對他甜蜜生活的向往與渴求。

如今，随着時間的推移，紅薯糖稀漸漸的退出了我們的視野，雖然現在基本看不到這種特色小吃了，但老一輩阜陽人每每提到它，仍然對它朝思暮想、垂涎三尺，那種口舌生津的感覺依然鮮活，它不僅僅是兒時對甜蜜的回憶，更是一代阜陽人的記憶。

4 無論過去，還是現在，有人總把紅芋看成是難登大雅之堂之物，但在阜陽，經過廚師精心制作，讓一種普通的食物變成了絕世佳肴。“蜜汁紅芋”是一道阜陽傳統菜肴。此菜的做法是将紅芋洗淨，去皮，改成一寸左右的、七八分寬的橄榄狀。将鍋内加清水大火燒開，将冰糖投入融化後，鍋内墊上小鍋篦子，随後放入紅芋、蜂蜜，改文火熬到湯汁呈粘稠狀即可。此菜形态雅緻美觀，味道酥糯香甜，直到如今仍是阜陽傳統宴席上不可或缺的甜品菜。

味覺是有感情的，而且當這種味覺記憶一旦與情感因素糾纏在一起，就會在時間裡發酵，在記憶裡生長，使味覺和情感交相輝應。

作者：張傑（文章有删減）

編輯：阜小布

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