今天想和大家分享另一個常見的奶制品--酸奶。酸奶和牛奶最大的區别，就是将大部分乳糖轉化為乳酸，同時保留了牛奶中的鈣和蛋白質，因此對于乳糖不耐受的寶寶來說，酸奶是牛奶很好的替代。酸奶制作所需的原料特别簡單，步驟也特别簡單，對于想給寶寶喝酸奶，但是擔心市售的酸奶添加糖過多的朋友來說，在家自制酸奶就再好不過了。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 溫開水 870ml
• 全脂奶粉 130g
• 酸奶菌粉 1g

做法步驟

1、将用來盛裝酸奶的容器煮沸5分鐘，徹底消毒。盡量選擇這種帶密封蓋的玻璃罐，便宜實用。煮好後徹底晾幹。容器消毒這一步雖然簡單，但對于自制酸奶至關重要，稍微不注意衛生的話，做好的酸奶很容易變質。

2、在870ml溫水中加入130g全脂奶粉，攪勻。注意溫水的溫度不能超過45度，不然會把菌種“燙”死。也可以直接用1000ml的全脂牛奶來代替。另外，這個水和奶粉的比例是固定的，盡量按照這個比例做，也不要用配方奶粉或低脂奶粉去做，不然會降低成功率。

3、加入1g酸奶菌粉，充分攪拌均勻，确保菌粉完全溶解。有些人喜歡用市售酸奶做引子，但做出來的酸奶，不如用菌粉做的濃稠，味道也會更酸。

4、倒入已經消毒晾幹的容器中，盡量裝滿一瓶後裝下一瓶。我用這種小瓶子分裝的目的，是确保一次打開一瓶後喵姐和喵小弟能吃完，不要用大瓶子裝幾次吃的分量，否則反複開啟後酸奶容易變質。

5、盡量擰緊蓋子封裝好。乳酸菌屬于厭氧型的，因此一定要确保容器密封性好，并且瓶内基本裝滿無多少空氣剩餘。

6、烤箱調到發酵檔位（一般是40～45攝氏度），發酵8小時左右。40攝氏度是乳酸菌最佳的發酵溫度，溫度偏低的話也沒有問題，隻是發酵時間要更長一些。觀察到酸奶略呈果凍的凝固狀态就說明發酵好了。

7、剛做好的酸奶質地細膩，可以放在冰箱裡冷藏，風味更佳。密封冷藏情況下，可以放一周左右風味基本不變。如果是給寶寶吃的話，建議3天内吃完，最長不要超過5天。

8、配上水果或者果醬、燕麥等，無論是做早餐或者下午茶，都是極好的。

9、因為我這個方子完全沒有添加糖，因此單吃的話會覺得酸。不過喵姐從小就習慣我做的無糖酸奶，而且每次我都會配一些甜的水果，比如草莓、香蕉、葡萄等，所以她很喜歡。如果是喝慣了市售那種糖添加過多的，以及各種風味酸奶的小朋友，剛開始給他們做酸奶時，可以在發酵之前适當加一點糖進去。之後慢慢減少糖量，最終達到讓寶寶适應無糖酸奶的目的。

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