梅菜扣肉是一道經典菜,味道很不錯,其實梅菜除了做扣菜,梅菜炒雞蛋,梅菜做湯也很不錯。下面介紹一下在家自己做梅菜的方法。
做梅幹菜可以選用芥菜或雪菜來做。
将收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右,放在蔭涼通風處堆放4至5天;
待菜葉成黃綠色,葉子變軟時
将幹菜放進盆裡,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶罐;
将裝滿菜後的陶罐封嚴,放在蔭涼處存放;
腌制半過月後,即可找開陶罐的封蓋,取出完成的梅幹菜來,此時菜線便成職色澤金黃,鹹酸味甘的梅幹菜。再把取出的梅幹菜曬幹一下水份,但不要太幹,否者容易斷碎。
曬好後就可以收起保存了,做菜的時候把梅幹菜提前用冷水泡發,然後按照自己的喜好來做菜。
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