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自制涼皮不成形,要用優質的中筋面粉加鹽和面;醒面的時間要足夠;
面水沉澱的時間至少要四個小時;
沉澱好的澱粉要留大約一厘米高的清水;蒸涼皮的盤子要提前刷油;
蒸涼皮要用大火并且蓋上鍋蓋蒸,做出來的涼皮百分百成功。
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