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們總認為吃喝的世界不存在“江湖”，

其實不然，

“切二斤牛肉下酒!” 連武松打虎前都要喝酒吃肉，

蓋世英雄也是要小菜墊底兒，

别以為一句話隻是點菜，其實我們是俠肝義膽地

“報菜名”~

那麼在北京，如何能有“俠氣”的平趟北京館子？

其次

您要認準咱北京的老字号：

八大居，八大樓，

廣和居、同和居、和順居、恩承居、福興居、

春華樓、安福樓、正陽樓、緻美樓等。

這16家飯館中魯菜館就有13家之多，

在烹饪上講究爆、炸、扒、燒、熘。

除此北京地道的一個詞兒：“汆兒”，

羊肉汆丸子，羊肉汆兒。

京味菜中屬清真菜最有風味兒了，

在對待牛羊肉上制作上，回民真是風生水起~

八大菜、八小碗、十六碟，樣樣精巧。

高中低檔俱全了都。

特殊的名子，

以前老北京平民飯館子有特殊的名子，

叫“二葷鋪”，就賣兩種葷菜：

豬肉或羊肉；或是肉與下水。

漢民飯館稱“大教館子”，

回民飯館稱“隔教館子”，

便宜味美~

特殊的叫法

話說回來，您如果不是在這個行當裡您真不知道，

油稱“漫”，

香油即“香漫”；

糖稱“勤”，

紅糖即“紅勤”；

醬油稱“沫字”，

黑醬油即“黑沫字”；

鹽稱“海潮字”；

即使簡單的數字如一二三四五六七八九，

非用“日、月、南、蘇、中、隆、星、華、彎”來代替，

“嘿，師傅，買25條魚”，要說：“混水字月中着”。

不是“混”這道兒上的，您還真不知道！

做菜也有講頭兒，

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“漫大聯兒浪蕩着點兒”-“炒這個菜油加大着點兒”；

“漫大聯沫着點兒”-“這個菜油小着點兒”；

“這個人可婁”-“這個人狗狗松松”，

意思對這人要小心點兒；

廚師若要大便了-“吊橋”，

小便-“碎呼碎呼兒”，

這工種裡也有說頭兒

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飲食行業——“勤行”

面點工——“面案（二）”

還有

專門切肉的——“紅案（二）”

專門擀面條的——“白案（二）”

基本款

這麼一看，有多少人都能知道？

沒幾個！！

不過平時，隻要北京人一多，哥們兒姐們兒都在

這話就都跟上了，

比如喝酒的時候，

老北京人說喝酒，

“一口悶、走一個,撅一瓶兒、吹一瓶兒”

二鍋頭——“二嘚子”

開水叫——“滾水”

餃子包子盒子——“餡兒”

面條怎麼吃？——“鍋挑兒” 或“過水兒”

拌料——“澆頭兒”

混淆版

不知道，嘿，您可就露了大怯了！

這裡的“吃食”可不“好吃”

大耳帖子——巴掌

慫包蛋——慫人一個

菜包子——幹什麼什麼不行

老油條——圓滑不厚道

毛兔子——不靠譜兒

拌蒜——走路不利索

廢物點心——沒用的東西

肉頭——肉呼呼的

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