#「閃光時刻」主題征文 二期#

文/阿宏

甯靜的夏天，天空中繁星點點，伴随着這首歌梁靜茹的歌聲長大的人一般都是80後。還記得聽着卡片機，吃着奢侈的雞爪的年代嗎？如今雞爪已經升級到無骨雞爪，不管是下午茶還是晚餐後追劇，一口一個，吃起來好不叫人爽快。沒錯，今天教大家做檸檬無骨雞爪。脫骨雞爪關鍵在脫骨，私藏絕招教你脫骨，做法簡單絕不翻車。

這道菜關鍵點在于給雞爪脫骨，理論上講這是一個人體力活，不怕我有絕招，獨家秘傳記好了：你隻需找來自己的老公或者男朋友幫忙完成即可，這絕招，一般人不熟我都不告訴他。

好了我們繼續說檸檬無骨雞爪的特别之處至于膠質多，有嚼勁我都不好意思說，因為隻要是雞爪都有這特征。有人就說了營養高，有蛋白質，還能補鈣，沒錯，是個健康的雞爪都有這營養，難道不是嗎？我們的雞爪能補維生素C，這你有嗎？這就是咱這款雞爪的特别之處，把檸檬中的維C吸收了，然後一起補充給人體，讓吃雞爪也能補充維C，當然這隻是其一。

有其一就有其二，那就是比冰爽順滑，這一點很好做到，因為聰明的我把雞爪在冰箱冷藏了一夜。當然我是為了讓雞爪吸收維C，弄巧成拙的是冷藏後的雞爪吃起來味道更加脆嫩，一口氣就吃掉了一半，就連幫我脫骨的人都給忘記了，實屬不該，也是因為這樣做太香了。

上菜前我先培訓下脫骨技巧，就算有絕招也要有技術不是。

首先，你要監督好，不要讓用嘴啃，這是關鍵點。然後就是動作要領：“一劃、一摳、一掰”，什麼意思呢？就是順着雞爪背面用刀劃開，然後用手把口子摳大，抓住骨頭一掰肉就出來了，簡單吧！

摳出骨頭，掰下來。

冰爽無骨雞爪，脫骨有私藏絕招，雞爪酸爽順滑嘎嘣脆，下面開始上菜：

【所需食材】：

主料：雞爪500克、檸檬1個，蒜末，小米辣，生姜。

輔料：料酒，生抽，老抽，香醋，香油，鹽，糖，辣椒油，涼白開，蔥段。

【操作步驟】：

第一步、食材處理

雞爪剪去指尖；小米辣切碎，蒜切蒜末，生姜切三片後，其餘切絲；檸檬切片。

第二步，焯水

雞爪冷水下鍋，放姜片，蔥段，倒入料酒燒開後焯水15分鐘。接着撈入冷水中泡一會兒，讓徹底冷卻。

第三步，脫骨

冷卻好的雞爪一個個全部脫骨，這個過程有點費人，所以可以慢慢來。

第四步，腌制

碗中放入檸檬片、姜絲、小米辣、生抽、老抽、香醋、香油、鹽、糖、辣椒油，然後倒上涼白開後放入脫骨雞爪攪拌均勻。放冰箱冷藏一夜，大概10小時以上。

腌好的雞爪可以直接吃，一口一個嘎嘣脆，沒有骨頭吃起來非常的快，記得給脫骨的人留點哦，下次好繼續~

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