臨沂雞肉糁湯做法-tft每日頭條

臨沂雞肉糁湯做法

圖文更新时间:2024-12-27 18:20:14

原料老母雞2隻約2500克，大麥仁500克。

調料蔥段500克，姜塊200克，醬油25克，精鹽50克，姜末、面粉各100克，香油5克，香料酒店版（八角、肉桂、胡椒粉各40克，草果30克，香葉、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、莳蘿子、良姜各20克，丁香10克，将以上藥料粉碎成面）。

臨沂雞肉糁湯做法（臨沂雞肉糁湯館每天早上不到7點全部賣光）1

制作1.将老母雞治淨，放入有3千克涼水的鍋中大火煮沸，加蔥段、姜塊小火焖3個小時撈出，剔下肉，撕成細絲備用。2.将骨架放回原湯，加入大麥仁小火炖1小時再去骨，加醬油、精鹽、姜末，加入香料慢勾面粉芡，使湯汁濃郁，裝盤撒上肉絲，淋入香油即可。

臨沂雞肉糁湯做法（臨沂雞肉糁湯館每天早上不到7點全部賣光）2

做糁湯8注意

1.選好雞。必須要選用當天宰殺的兩年以上的散養母雞，方可确保糁湯的鮮度。2.充分治淨。雞宰殺後，雞油、雞指尖一定要清理幹淨，雞肉一定要冷水下鍋。3.包裹雞架。雞架子包裹後再入鍋，可以防止麥仁與雞架黏合，後期方便成形。4.姜用量足。姜的用量一定要大，食客食後才會發汗。為了防止吃到姜末，可提前制成姜汁入鍋，或者是下姜末，後期再将其撈出。5.溶解藥粉。要提前現将藥粉用水澥開，可以充分讓藥粉溶入湯中。

6.選上等料。藥料粉一定要選用上等貨，方可風味純正。7.打芡用小火。打芡時一定要用小火快攪，防止形成面疙瘩。8.慢攪動。勾面粉時一定要慢，攪勻，否則很容易糊底，影響成品質量。

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