上圖的小菜是我婆家的傳統佐菜，當年我們幾個妯娌最佩服婆婆制作小菜的手藝，是全家人聚會時，餐桌上最受歡迎的清粥小菜。隻可惜當年不知學習廚藝，現如今都後悔莫及了。在想念親人的同時，對這小菜也是念念不忘，感歎再也吃不到正宗的家中小菜了。

前兩日我們三家人聚在一起，去欣賞首鋼新建的大橋，在首鋼院内逛了逛，中午我們在一家有名的餃子館聚餐。在品嘗美味之時，我又想起這小菜來，三兄弟和妯娌們你一言，我一語，想把當年老媽制作的每一個細節想出來，大家的交流和回憶，讓我有動手制作一下的勇氣了。今天就與大家分享這小菜是怎麼制作的。

“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”正值秋末初冬，天兒是一天比一天冷了，為了身體健康我們要多吃點蘿蔔吧。

在農貿市場或是超市，如何挑選心裡美蘿蔔呢？蘿蔔既營養又美味，但是對于不會挑蘿蔔的人來說，也可能花了錢買了個空心蘿蔔。選的時候看蘿蔔根須，根須較多的大部分是空心蘿蔔。其實從蘿蔔的外表、重量來判斷，也許就能挑個好的蘿蔔，但還是需要有一點小技巧的。

就說這心裡美蘿蔔吧，它是屬于水果型的蘿蔔，它的肉很脆，味甜又多汁。我要挑的時候盡量要個頭大的，外皮比較光滑的，尾巴是一根細細的又有些發紫的，這樣的蘿蔔會比較甜。聽專家介紹過，這心裡美蘿蔔根的顔色越紫，裡面的瓤越紅，花青素也越多，對人有營養。如果你想吃特别脆生的蘿蔔，就選個自然咧開口的吧，一定沒錯哦。

[婆家的小鹹菜]

食材：

心裡美蘿蔔1個、新鮮的桔子皮2個、花生米适量

調料：

适量的生抽和白糖

制作過程：

1、先将心裡美蘿蔔切掉頭尾，用少許鹽仔細搓洗蘿蔔的表面，然後把裂紋處削掉，外皮自己感覺不好看的地方可削去。再用清水沖洗，直到清洗幹淨。

2、從蘿蔔的中間切開，切成厚片，然後切成粗條狀。

3、将蘿蔔條放入容器中，撒上适量的食鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘左右。

4、把容器中腌出來的水分全部倒掉，然後用清水把蘿蔔條再沖洗一遍。

5、将蘿蔔條均勻地撒在幹淨的高粱杆蓖簾上，放在朝南方向的窗戶前，通風晾曬。晾上三個小時，用幹淨的筷子攪動一下。天氣好的話兩天兩夜，基本就會曬好的。

6、第二天蘿蔔條就變成了這樣子。

7、這是28小時後的樣子，完全晾幹，可以繼續下面的操作了。

8、把曬幹的蘿蔔條放入盆中，用清水清洗兩遍，去掉表面的塵土。撈出控幹水分。

9、把兩個桔子沾上食鹽，用手輕輕搓洗，再用清水沖掉鹽，撕開桔子皮後，将皮切成小塊，與瀝幹水分的蘿蔔條放在一起。

10、花生米提前浸泡大半天的時間，清洗幹淨後，用清水将花生米煮熟，什麼調料都不放，而且一定要煮成脆的口感，千萬别煮過了火候，變成綿軟就不好吃了。　

11、找個幹淨的容器，将蘿蔔條和桔子皮放入，倒入适量的生抽和白糖，煮好的花生米晾涼後，放入容器中，用幹淨的筷子攪拌均勻。用保鮮袋墊在容器的蓋子裡，封閉好。腌制一天第二天早餐時就可食用了。吃多少取多少，取物時，用無油無水的筷子直接夾出來即可。您也可根據自己的喜好，加香油或是辣椒油來調拌，會更加豐富了美味。

12、成品圖。每天吃早餐時，有一盤這樣的小菜，清爽脆生，有嚼勁兒，鹹鮮脆嫩，還有桔子皮的特殊的清香，吃得惬意。

友情提示：

１、腌制好的蘿蔔幹放在密閉的容器中，放在冰箱冷藏室裡，随吃随取。

２、如果怕買到糠心的蘿蔔，可以把蘿蔔纓折斷看一下，若裡面沒有水分，說明蘿蔔糠了。

3、選心裡美蘿蔔的小竅門，要選大個子，要選細尾巴，要選分量沉的，要選自然咧開口的。

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