泡龍井茶的水溫為何不能太高?
泡龍井茶一般以85℃左右的水為宣。這是因為龍井茶的芽葉比較細嫩,用85℃的水沖泡,茶湯才能嫩綠明亮,滋味也較鮮爽。
而在溫度較高的情況下,芽葉容易“燙熟”,茶湯容易變黃,茶葉中的茶多酚類物質容易浸出,影響茶湯味,茶葉中所含維生素C也易受破壞。
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