油爆鮮淡菜的做法?用料:海虹500克、蘑菇(鮮蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,澱粉(蠶豆)2克,鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,豬油50克,黃酒5克,我來為大家科普一下關于油爆鮮淡菜的做法?以下内容希望對你有幫助!
用料:海虹500克、蘑菇(鮮蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,澱粉(蠶豆)2克,鹽3克,味精2克,小蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,豬油50克,黃酒5克。
将淡菜去殼取肉摘除毛邊,洗淨。
火腿切成菱形小片。
取小碗一隻,放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕澱粉調成芡汁。
将兩隻炒鍋分别置于火上,一隻舀入清水燒沸,另一隻加熟豬油燒熱。
先将淡菜投入沸水鍋中氽至五成熟撈出,瀝幹水。
然後轉入七成熱油鍋内炸至八成熟撈起,瀝去油。
炒鍋内留底油20克,回置火上,投入蔥姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放進淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。
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