料理的常識-下廚必備的基本功

現在的社會，外賣已經深入我們的骨髓了。小時候家裡沒做飯的時候，總是想吃方便面，有味道，能吃飽。現在沒做飯，打開手機下單，30分鐘後開飯，很是方便。但總是沒有家的感覺，廚房隻是一個水吧。

看是看到這本《料理的常識》，内容很簡單，裡面的食材都很常見，做法也不繁瑣。基本所有的菜都點過外賣，味道嗎，基本都是外賣的味道。這是本書的前半部分是以日料為主的菜譜，後半段是烹饪的技巧。日料是以煮、炸、腌制為主，追求自然原味，以柴魚、昆布、味噌、糖、醋、醬油為調料。還有就是日本的壽司了，可以将各種的海鮮生吃，保留了魚蝦的鮮美。但是在家裡真的不敢生吃這些，也不太會處理這些海鮮。

挑選了幾道菜決定今晚試做一下，讓廚房回歸。

第一道：炸豬排。之前在日料店裡吃過，很喜歡吃，就是價格不太美麗。今天嘗試自己做一下。準備食材，裡脊肉，面包糠，面粉，雞蛋。裡脊肉切成了牛排的樣子，用刀劃了四下，家裡沒有肉錘，就用刀背捶到了幾下。肉的兩側撒上鹽、胡椒面，腌制一下。打個雞蛋，攪散。将肉裹上面粉，鎖住水分，再沾下蛋液，裹上面包糠。起鍋燒油，加熱到160度左右，可以拿根筷子，放到油鍋裡冒泡了就可以了。将裹好面包糠的豬排放入油鍋，炸成金黃色翻面，注意控制好油溫，翻面一次即可。拿出來控油。将豬排切片裝盤。喜歡醬汁的可以放點炸豬排醬，沙拉醬，調但的芥末醬也是不錯的。

再來一道蔬菜：土豆沙拉。土豆胡蘿蔔用水煮一下，煮熟後撈出去皮。切成小塊，撒上鹽、胡椒、檸檬汁、色拉油。黃瓜切薄片撒上鹽、洋蔥切碎，一起放到土豆裡，加入蛋黃醬，攪拌均勻裝盤。

再來個湯：味增湯。味增是日本很受歡迎的調味料，味道較豆瓣醬要偏淡一些。可直接做湯。在牛肉飯店裡的味增湯可謂是10秒出鍋。有一個專門的機器，有點像飲水機，在碗中放點紫菜，放到機器下面，按下開始按鈕自動出醬、加水，就可上桌了。今天做個高配版，豬肉味增湯。五花肉切片、蘿蔔、胡蘿蔔切小塊，鍋中放油，依次加入食材。煸炒2分鐘後加水，大火燒開，除去白沫，加入一半量的味增。蔬菜煮軟，弄點湯汁融化剩下的味增加入鍋中。盛出撒點蔥花和七味粉。

來碗米飯，開飯了，味道完美，全部吃光。吃完飯坐下來，看看書中的食材常識。書中介紹的都是常見的食材，洋蔥，蘿蔔，牛肉，豬肉等等。食材的處理小技巧，保存，簡單的做法。

蔬菜順着纖維切，這樣煮的時候就不散開，這種切法适用有嚼勁的沙拉和炒菜。橫着切段纖維的話，可以很快入味，煮點軟一些。洋蔥就是這種蔬菜的典型了。

蘿蔔可謂是蔬菜中的人參了。頂部水分較多，适合做湯、鹹菜，中部辣味少，适合炖菜、關東煮。根部可做沙拉、泡菜。

日本和牛全球聞名，但是價格比較貴。我們在市場中看到的牛肉都是切割好的，像我這種小白，都分不清是哪個部位。看到書中的介紹，各部位适合不同的菜肴。梅花肉，肋骨附近的肉，成雪花狀，适合做牛排，來份7分熟牛排，嘻嘻。小裡脊，腰部内側，那就來份5分熟牛排。大裡脊，在背部，來個烤牛肉或牛排。腰肉，後腰和腿之間的部位，來頓火鍋吧。後腿肉，肥肉少，來份炒牛肉。腱子肉，醬牛肉下酒最适合了。肩肉，肉質硬，牛肉炖土豆。五花肉，五花三層，也适合烤肉。我比較喜歡吃牛肉飯，其實做起來也比較簡單，除了腱子肉都可以使用，切片煮熟，洋蔥炒熟，放入牛肉，加入調味料，我喜歡吃爛一點有湯汁的，所以會多加點水煮一會兒，澆到米飯上太好吃了。

中華料理講究的是色香味俱全，日料講究的是保留食材自身的味道，做法可以很簡單，也可以很講究，呈現的味道當然也不太一樣了。喜歡的話，可以在本書的基礎上研究一下，豐富每個菜肴。

書中後面還介紹了烹饪的技巧。廚具的介紹，刀具、案闆、鍋的建議尺寸，調味料的介紹還有烹饪術語。其實這些知識多多少少都知道，但是沒有系統的整理過，這本書将這些知識通俗易懂的整理出來，真的是一本很好的工具書。

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