冬天吃飯，再沒有什麼比一碗熱乎乎的炖菜更饞人了，從天寒地凍的戶外回到家裡，一進門聞到炖菜的香味，心裡就會情不自禁地湧出一股暖流。小時候家裡的長輩總愛在下雪天炖菜，那時候物質條件不充裕，炖菜時無非是用白菜、豆腐和粉條，最多再加上一勺豬油，可就是這麼樸素的搭配，卻成了讓人最難忘的味道。

現在，每每天冷降溫的時候，我也會給家人炖上一鍋熱氣騰騰的炖菜，蔬菜、肉、豆制品、菌菇、粉條一鍋出，用到的食材比以前的炖菜要豐盛多了，為了讓家人吃得更加營養和健康，我選擇用牛肉丸來代替五花肉，這樣炖出來的菜鮮香入味不油膩，吃起來真過瘾。

冬天吃炖菜，最大的好處就是驅寒暖胃，一碗炖菜下肚從頭暖到腳，最後再用湯汁拌碗米飯，那滋味真是一絕！下面，我就把美味炖菜的具體制作方法分享給大家，喜歡的朋友可以學起來呦！

【食材準備】：

牛肉丸、白菜、金針菇、木耳、素雞翅、紅薯粉條、姜、蔥、花椒、生抽、蚝油、鹽、糖

【制作步驟】：

1、 炖菜想要做的口感豐富，食材一定要準備的花樣多一些，肉類、蔬菜、菌菇、豆制品都是不錯的選擇，這次做炖菜我用了牛肉丸、素雞翅和金針菇等，這些食材比較複合我家人的口味，大家也可以根據情況适當調整搭配。

2、 木耳、素雞翅、紅薯粉條都提前用溫開水泡發，泡好的木耳撕成小朵，素雞翅切大塊備用。素雞翅是我們當地比較有特色的一種大豆蛋白制品，吃起來口感很勁道，适合用來制作炖菜，如果買不到素雞翅的話，大家也可以用油炸豆腐、面筋泡、豆腐結等食材來代替。

3、 鍋中燒熱油，爆香花椒粒，聞到麻香味後把花椒撥出，用炸香的花椒油繼續煸香蔥姜絲，煸至蔥姜絲微微發黃，如果能吃辣的話還可以加入少許幹辣椒段，這樣炝出來的鍋底特别能提香。

4、 鍋底炒香後，把清洗幹淨的白菜幫掰成小塊，放入鍋中翻炒，炒白菜幫時加入少許鹽，這樣能夠加速白菜幫炒軟炒出湯。

5、 白菜幫炒軟後，把準備好的紅薯粉條、木耳、素雞翅、牛肉丸、金針菇碼在白菜幫上，再加入少許生抽、蚝油、鹽、糖，以及适量清水，蓋上鍋蓋，大火把湯汁煮沸，轉小火焖10分鐘左右。

6、 打開鍋蓋後，把剩下的白菜葉子放入鍋中，所有食材再一起炖煮5分鐘，待白菜葉炖至軟爛，就可以關火了。

7、 最後趁着鍋中的餘溫，淋上少許香油，再撒上一把蔥花，屋裡瞬間就香氣四溢，這樣一鍋美味又入味的炖菜做好了。

以前做炖菜喜歡用偏肥的五花肉，先煸出豬油再炖菜，吃起來油香十足，而現在大家的生活條件都好了，日常生活裡大魚大肉也都沒少吃，如果害怕油膩的話，就可以用牛肉丸來代替五花肉，這樣做出來的炖菜一樣肉香十足還不油膩，煮熟的牛肉丸滑嫩Q彈，低脂肪高蛋白，适量吃一些能夠為身體補充能量，抵禦寒冷。

寒冬臘月幹燥又寒冷，給家人準備飯菜時，不妨把這道熱乎乎的炖菜端上桌，食材豐富，營養均衡，驅寒暖胃易消化，天冷吃正合适！

我是粗糙廚房裡的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創，抄襲必究！

#良品上桌就是年#

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