韭菜喜溫和濕潤的氣候條件，所以播種以春播和秋播為主。春播根據各地的氣候條件，一般多在3~4月氣溫穩定在15以上時進行，6~7月定植；秋播在9~10月進行，冬季氣候溫和的地方秋播可适當推後，到次年3~4月定植。

韭菜對土壤的适應能力較強，由于韭菜是一次播種，多年生長，以後不再翻耕，為了高産、豐産，栽培地應選擇排灌方便、土壤肥沃的砂壤土或壤土。

韭菜--般多用種子繁殖，也可進行分株繁殖。采用分株繁殖當年或第二年并可達到一定産量，但植株的苗體老化，生活力相對較弱，生長壽命短，而且不易得到大量的繁殖植株。種子繁殖可以直播，但苗期管理不便，病蟲危害嚴重，所以韭菜一般多 采用育苗移栽，苗期便于集中管理，培育壯苗，定植時可選擇純度較高質量較好的幼苗，同時因占地面積小，還可充分提高土地利用率。

在品種的選擇上，根據栽培地的環境氣候條件和需要生産的産品而定。育苗地應選擇排灌方便、土壤肥沃的砂壤土或壤土，前茬最好不是百合科蔬菜的地塊。播種前對土壤進行深翻晾曬，每667平方米施人4000 ~ 5000千克腐熟農家肥、40千克複合肥作基肥，充分混勻、耙細、整平，作低畦或平畦，畦寬1~1.2米。

選用前一年或當年采收的新鮮種子進行育苗，種子可用40C溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質，将種子上的粘液洗淨後催芽。浸好的種子用濕布包好放在16 ~ 209C的條件下進行催芽，每天用清水沖洗I~2次，60%以上的種子露白時即可播種。--般每平方米播種量為5 ~7克左右，每667平方米用種量為500克左右。韭菜宜用落水播種，即播種前把畦面灌足底水，使水滲人土層20厘米以上，将已催芽的種子混2 ~3倍的砂子均勻撒種，覆蓋糞土1.5厘米左右，防止土壤闆結，播種後覆蓋薄膜或稻草保濕。

出苗前要保持土壤疏松、濕潤，保證出苗整齊，當70%幼苗出土時撤除苗床上的覆蓋物，苗期要适時澆水，保持苗床土見幹見濕為宜，及時間除雜草和播種過密處的弱苗，避免幼苗過密徒長成細弱苗。結合澆水進行追肥，一般3 ~4片葉時，每667平方米用尿素8千克，追提苗肥一次，5~6片葉時再追一一次。當苗高15厘米以上，即可準備定植。

苗期在100~120天後，幼苗有7 ~9片葉，株高到18 ~20厘米時進行定植。如是秋季播種，則要以幼苗越冬，來年清明前後定植。栽培地應選擇土壤肥沃的砂壤土或壤土，韭菜栽培的特點是一-次定植後，多年不再翻耕，因而在定植前要對土壤進行一-次深耕晾曬，每667平方米施人5000~6500千克腐熟農家肥、40千克複合肥作基肥，充分混勻、耙細、整平以利根系的發育。為采收不同的産品，種植的密度有所不.同。在冬季如要進行軟化栽培，一般以1.3米作畦，種植2行，行距30 ~40厘米，條栽或穴栽（穴距15 ~20厘米，每穴定植20~30株），或1米作畦，種植1行；專門采收青韭的，行距可以适當密些，一般可以2.0~2.5米作畦，定植的行距一般20厘米左右，條栽或穴栽（穴距10厘米左右，每穴栽苗8~10株）。

每叢株數過多，栽後第一、二年的産量可能高些，但影響分蘖，容易衰老。定植時要選擇雨天或陰天下午進行，錯開高溫高濕的氣候環境。韭菜起苗前--天，澆透水一次，便于起苗。苗起出後，剪去須根先端，留2~3厘米，以促新根發育，再将葉子剪去一段（葉長的1/2 ~2/3），以減少葉面蒸發，維持根系吸收和葉面蒸發的平衡。栽植深度以葉鞘露出地面2~3厘米為宜，定植完後，随即澆足定根水，促進根系恢複生長。

定植後3天連澆兩次水，保持土壤半幹半濕狀态，進入雨季應及時排澇。在定植後的當年，管理工作以施肥為主，施肥要根據長勢、天氣、土壤幹濕度情況，采取輕施勤施的原則，一般結合澆水進行追肥，每667平方米用尿素10~20千克，或腐熟農家肥500~800千克兌成15%~20%的清糞淋施。秋末至嚴寒以前，葉生長迅速，分蘖力也較強，應重施追肥，每667平方米用尿素20~30千克、複合肥30~40千克撒施，或腐熟農家肥800~1000千克，兌成30~50%糞水淋施，滿足生長及分蘖的需求，以促進生長，當年不收割青韭，使更多的營養物質運轉到地下的根狀莖中，積累起來，為來年春季的萌芽、生長提供養分。

第2~3年以後，每年可進行多次收割，主要管理工作是每次收割後的重施追肥，以促進葉的生長和分蘖，一般以腐熟農家肥為主，适當配合化學肥料。每次收割後，要培育一段時間，讓葉片恢複生長，促進地下根莖營養的積累，保持植株旺盛的生長勢，防止衰老。經過多年的生長、分蘖、跳根，支柱相互擁擠，分蘖細小，産量下降.栽培上應随時清除老根、老葉、病葉，并集中到田外處理，以減少病蟲害的發生，有.利于通風透光；發現跳根現象，應及時進行培土、培肥，延緩衰老。

在韭菜生長期間，氣候溫和雨水多時，雜草易發生，須進行中耕除草，鋤松表土，提高土溫，以利于養根發棵。中耕除草應做到勤耕淺耕，如果雜草生長過旺時再進行中耕除草.容易傷及韭菜植株，翻耕過深容易傷及根系。一般多與追肥、培土，清除老根、老葉同時進行，既有利于雜草的清除，又有利于植株對養分的吸收，如果田間雜草過多，還要在兩次收割的中間時期再進行一次。

韭菜可促成栽培，在冬季及早春的淡季供應上市。原理是通過提高氣溫及土溫，促進生長，提早成熟。方法有蓋韭栽培、囤韭栽培等。所謂蓋韭就是在植株上加蓋覆蓋物，提高溫度，促進生長，進行軟化；所謂“囤韭”就是把韭菜在入冬前連根掘起，移到溫暖的地方，利用其根狀莖的營養物質，生長韭葉。

韭菜軟化栽培的原理是通過各種覆蓋物，如草棚、培土、蓋瓦筒或黑色塑料薄膜等，使新生的葉子不見陽光，形不成葉綠素，因而新生出來的葉鞘及葉片均為黃白色或淡黃色，葉肉組織中的纖維化程度亦大為減弱，俗稱“韭黃”。軟化時間，一般夏季為7~8天，冬季為10~12天。

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