閩江口北岸的定海灣,界臨東海,與媽祖列島一衣帶水。由于這一帶礁石衆多且海色瑞麗,被評為“福州最美海灣”。
福州人愛吃丁香魚,其中以産自連江定海的小丁香魚為上品,看丁香魚好壞,一要看二要聞三要品,首先要看這藍眼尖嘴的魚兒體态是否完整,然後聞其味,其中似有丁香味,然後再品嘗味道,放一口嘴中,其味鮮甜彌漫口中,咬下去,要無渣無骨,略有一點彈力韌性卻毫無松散之感········這樣才可以算是上品。
丁香魚每年隻有幾周時間海産最佳品質,一般是3-4月,福州人稱4月丁香芳十裡,過了5-6月,就沒有小丁香魚了,就是大丁香魚。
其實分辨真正的丁香魚并不難,《水産縱覽》是這麼描述的:其體細長略似圓筒狀,不少冒充丁香魚的小魚體短而側扁,吻部較下颌突出,口裂延伸至眼後,具脂眼睑。無側線,無棱鱗,側面有銀白色縱鱗一條,這些特征是其他小魚所不具備的。還有不少人将丁香魚和銀魚混淆,銀魚其實是淡水魚,而丁香魚是海魚,大小也相差甚遠。
銀魚一般約長2寸有餘,而分辨丁香魚真正的法寶也是最簡單的,就是嘗味,丁香魚肉質軟糯,回味有香氣,而其他帶鱗小7魚則會因其鱗片而口感有沙質,更無丁香氣味。
丁香魚做法很多,最簡單的就是用麻油和生抽拌一下,推薦做法可以炖蛋,涼拌豆腐,口感既有蒸蛋的幼嫩,又有丁香魚小小的海鮮甜香。
如果愛吃辣的話用蒜瓣少許、青椒圈少許、紅椒圈少許,淋上白糖、生抽,即可做出一碗色香味俱全的小魚幹。不管是下飯還是就粥都是很好的選擇。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!