今天爸爸從超市回來後特别激動的對我說，他發現超市裡一小包的榨菜居然要兩元錢了，什麼時候榨菜也這麼貴了？有人會想，榨菜一包兩元錢很正常，為什麼會這麼驚訝，那是因為自從學會這三種鹹菜做法，我家再也不買榨菜了，佐粥夾饅頭都好吃。

算算時間，我家至少有十來年的時間沒有買過榨菜了，平時沒有胃口想吃鹹菜都是自己做，所以我爸爸才不知道原來榨菜已經漲到這種價格了，十幾年前，榨菜一包隻要幾毛錢。夏天沒胃口，來一盤自制鹹菜，做法簡單，口感爽脆，比榨菜更好吃。那麼自己做鹹菜是否會太麻煩呢？一點也不，這些鹹菜的做法是在一個農村親戚那裡學來的，他和我初略的說了一遍之後，我回家嘗試了一次就成功了，而且做完很快就能吃。下面筆者就給您詳細地介紹這三種鹹菜的做法。

​【腌莴筍】

主料：莴筍一根；

配料：生抽兩勺、鹽兩茶勺、糖一勺；

制作步驟：

1、莴筍洗淨去皮，摘掉莴筍葉，莴筍葉可以拿來炒着吃，味道有點微苦，但是也别有一番滋味。去皮後的莴筍切成薄片，再加一勺的鹽，将莴筍中的水分腌制出來些，這樣莴筍的口感會更脆，吃起來會有嘎吱嘎吱的感覺。

2、莴筍腌制了兩三個小時，倒掉腌出來的水，加入生抽兩勺，白糖一勺，攪拌均勻後裝到瓶子裡，放到冰箱，第二天就可以吃了，現在天氣比較炎熱，一次少做一些，在三天内吃完。

【腌黃瓜】

主料：黃瓜兩根；

配料：泡椒10根、剁椒一勺、蒜頭5粒、糖兩勺、鹽兩茶勺、生抽兩勺、醋兩勺；

制作步驟：

1、先将黃瓜用水沖洗下，然後放到水中浸泡半個小時，再取一些粗鹽，将黃瓜的表皮搓洗幹淨後，把黃瓜切成條狀，最後再加鹽将黃瓜中的水分腌制出來一些，這一步和腌莴筍的目的是一樣的，可以讓黃瓜吃起來更脆。有些人會問，為什麼要這麼麻煩的洗黃瓜皮呢？直接削掉不就可以了？直接削掉當然也是可以的，隻是留着皮，腌制後的黃瓜口感更好。

2、第二步是準備腌黃瓜的配料，蒜頭拍碎切成小顆粒，泡椒也切碎，加糖兩勺、生抽兩勺、醋兩勺，将糖攪拌融化。

3、黃瓜腌制兩三個小時後倒掉腌制出的水，将配料放到黃瓜裡混合均勻，裝到瓶子裡保存，第二天黃瓜就非常入味了。

【腌蘿蔔】

主料：白蘿蔔一根；

配料：泡椒一勺、剁椒一勺、白醋半碗、糖兩勺、鹽半勺；

制作步驟：

1、白蘿蔔洗淨，不需要去皮，将白蘿蔔切成條狀，加入鹽腌制一會兒，然後将白蘿蔔裝進保鮮袋，袋口向下，用重物将白蘿蔔中的水擠出一些。

2、準備配料，泡椒一勺、剁椒一勺、白醋半碗、糖兩勺，将這些材料混合在一起，糖攪拌融化。

3、白蘿蔔水份比較多，而且質地比較硬，所以要将它壓上半天的時間，将壓出的水倒掉，加入配料，腌制兩天後就可以吃了。

三種鹹菜區别在于腌莴筍用到的配料很少，它主要是醬香味，而腌黃瓜加了醋、糖、辣椒還有蒜頭，口感會更豐富，特别是加了蒜頭，吃起來很香。腌蘿蔔口感是以酸辣為主，特别的開胃，它們共同的特點就是便宜，花兩塊錢就能做一大盤。這些鹹菜您更喜歡哪一種呢？筆者是都喜歡，平時是交替的做來吃，特别下飯。

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