冬季吃蘿蔔你吃對了嗎?冬天除了白菜，蘿蔔也是餐桌上的常客，民間還有「冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開處方」的說法，今天小編就來說說關于冬季吃蘿蔔你吃對了嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!

冬季吃蘿蔔你吃對了嗎

冬天除了白菜，蘿蔔也是餐桌上的常客，民間還有「冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開處方」的說法。

蘿蔔到底有啥營養，又該如何吃？這篇文章就來講講。 蘿蔔品種真多，谷老師買了幾種，大家應該都吃過，先上幾張圖，下面對比一下它們的營養。

心裡美蘿蔔的能量是41千卡/100克，略低于藕(46千卡/100克)，但是高于栗面南瓜(36千卡/100克)，也高于胡蘿蔔(32千卡/100克)。

能量最低的是櫻桃蘿蔔，沒時間做菜時抓上兩把，大約200克，能量隻有24千卡，直接入口脆爽甘甜，稍微有點時間可以像拌黃瓜一樣，直接拍扁，加點生抽、醋、香油、蒜末拌一下，又是另一番兒滋味。

所以正在減肥，很在意能量控制的朋友，心裡美蘿蔔就少吃點，櫻桃蘿蔔多吃點。

心裡美蘿蔔的碳水含量高達9.8克/100克，比普通南瓜(5.3克/100克)和栗面南瓜(8.8克/100克)都高。

不過不管是否減肥，都不宜過度控制碳水，科學均衡的膳食結構裡碳水供能比至少占50%。

對于要減肥的女性朋友，按照每日1500千卡的能量來算，每天至少需要187.5克碳水，就算吃200克心裡美蘿蔔也不過187.5克的10%。

總之，減肥終究是能量的較量，不要談碳水色變。

心裡美蘿蔔的鉀離子含量高達385毫克/100克，是香蕉的1.5倍，吃200克心裡美就能滿足每日鉀需求的38.5%，而充足的鉀攝入對于控血壓有幫助，血壓高的朋友可以多吃點兒。

除了鉀，蘿蔔的其它礦物質含量并不突出，比如鈣，除了心裡美，其它蘿蔔的鈣含量均在50毫克/100克以下，心裡美是86毫克/100克，這麼看也算是比較突出了。

白蘿蔔和心裡美蘿蔔的Vc含量分别為19毫克/100克、20毫克/100克。 平時我們說補Vc，最常提到的是柑橘類水果，這兩種蘿蔔Vc含量雖然比不上柑橘類水果裡Vc含量最高的金橘(35毫克/100克)，但是卻趕的上蜜橘(19毫克/100克)，跟檸檬、柚子也很接近。

吃200克就能獲得每日維生素C需求的近40%，有些地方蘿蔔、白菜之外的其它蔬菜比較貴，吃蘿蔔、白菜補Vc也還不錯。

蘿蔔的膳食纖維含量大都在1.0克/100克左右，雖然青蘿蔔碳水高點兒(1.6克/100克)，但是還有挺多分布在辣辣的蘿蔔皮上，很多朋友吃的時候都會削掉。

所以吃蘿蔔補膳食纖維差點兒事兒。

這麼分析下來發現，蘿蔔整體能量不高，碳水适量，維生素C尚可，膳食纖維含量較低，不過心裡美在幾種蘿蔔中較為突出，尤其是鉀離子和維生素C。

另外心裡美蘿蔔富含抗氧化的花青素[3]，這也是它在營養上比其它蘿蔔突出的地方。

1）别扔蘿蔔纓

櫻桃蘿蔔往往都是帶着蘿蔔纓賣的(如圖)，其它蘿蔔有時候也會帶些蘿蔔纓，很多朋友會把蘿蔔纓扔掉。

這可不建議，因為蘿蔔纓跟蘿蔔比起來營養更豐富，比如：

櫻桃蘿蔔：纓的胡蘿蔔素含量是蘿蔔39.4倍，纓的Vc含量是蘿蔔的3.6倍，高達51毫克/100克，吃100克就能滿足每日的Vc需求；纓的鈣含量是蘿蔔的13倍，高達238毫克/100克。

青蘿蔔纓：鉀含量高達424毫克/100克，是蘿蔔的1.7倍；Vc含量高到41毫克/100克，是蘿蔔的5.9倍；鈣含量是110毫克/100克，蘿蔔的2.3倍。

白蘿蔔纓：Vc高達77毫克/100克，是蘿蔔的4倍，蔬菜中除了小紅辣椒、彩椒，Vc含量最高的就是它。

2）怕辣去皮或做熟吃

蘿蔔尤其是蘿蔔皮細胞中富含硫代葡萄糖苷和黑芥子酶，兩種物質可以反應産生辣味的硫氰酸酯。

在完整的蘿蔔裡，它們分布在細胞的不同部位，牙齒咀嚼細胞被破壞後，兩種物質相遇，于是我們吃蘿蔔時就感受到了辣，有時候不隻辣嘴，還可能會辣胃。

所以建議怕辣的朋友吃蘿蔔去皮，或者把蘿蔔做熟了吃，這是因為黑芥子酶怕熱，有研究顯示，100攝氏度處理30分鐘，紅心蘿蔔中的黑芥子酶活力僅剩下4.08%，幾乎全部失活[4]。

3）把握好吃的時間 除了黑芥子酶能跟硫代葡萄糖苷反應外，腸道裡的微生物也能發揮類似黑芥子酶的活性，把硫代葡萄糖苷水解成硫氰酸酯，這個過程中也會産生氣體，所以吃完蘿蔔排氣多。

至于吃完多久排氣量會增加，個性化差異比較大，愛吃蘿蔔的朋友可以總結總結規律，最好在家排氣哈。

今日互動：你愛吃哪種蘿蔔，都怎麼吃呢？

參考文獻：

[1] 楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊.北京大學醫學出版社,2018

[2] 中國台灣食品數據庫

[3] 仉曉文, 孫向東, 王麗,等. 心裡美蘿蔔花青素的提取及其抗氧化性[J]. 貴州農業科學, 2013, 41(001):61-64.

[4] 阮思煜, 敬璞, 董英. 紅心蘿蔔黑芥子酶的性質及熱變性動力學研究[J]. 食品工業科技, 2012, 33(004):149-152.

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