帶魚，似乎很難和昂貴的海鮮扯上關系，它實在太過于平民了，如同蘿蔔、大白菜一樣，即便是離海邊最遠到大西北，大概也嘗過帶魚的滋味，帶魚是深海魚，至今無法人工飼養，吃到的每一條帶魚都算是野生的，由于巨大的壓強，銀光閃閃如同刀劍一般的帶魚打撈上岸後便會死亡。所以以前沒有冷鍊運輸的時候，能吃到帶魚的季節大多是冬季。

以前都是國産帶魚的時候，漁販往往都是根據帶魚的品種、大小、寬度來定價的，講究把手指合攏去量帶魚的寬度，越寬、越大的帶魚品質就越高，因此常有“三指帶魚”、“四指帶魚”的說法。

近年來經常會碰到一些特别寬大的帶魚品種，讓魚販子這個方法不靈了，這些大帶魚肉質厚實，吃起來過瘾，但這種帶魚往往吃起來不“香”，肉質也比較粗糙發柴，腥味較大，這基本上都是進口帶魚，如産自印度洋的沙帶魚，非洲西海域的西非叉尾帶魚，這些帶魚特征明顯，體型比國産帶魚大的多，價格便宜，但味道就會差上不少。

我國的舟山帶魚是老百姓公認的好帶魚，也是常見的國産帶魚，可清蒸也可紅燒，鮮而不腥，肉厚滑嫩，烹饪過後連空氣之中都飄揚着“鮮味兒”，被譽為“世界上最好吃的帶魚”。所以我們買帶魚的時候碰到舟山産的帶魚記得多買點，在挑選舟山帶魚時，也要記住選擇“三小一厚”的帶魚，條條細嫩好吃，魚腥味小。

1、個頭小

舟山帶魚個頭較小，肉薄細膩并且脊背無石骨，一般身長在1米以下，如果買回家的舟山帶魚又長又大，那可就要注意自己買到的是不是舟山帶魚了。

2、眼睛小

眼睛小是舟山帶魚最大的特點，因此舟山帶魚又稱“小眼睛帶魚”，眼睛小且為黑色，而通過眼睛還能判斷出帶魚是否新鮮，如果眼睛通透黑亮就是近期較為新鮮的，如果眼睛看起來像是蒙了一層霧，有些模糊，則是冷凍時間較長的帶魚，會比較腥。

3、頭小

除了個頭小、眼睛小，舟山帶魚的頭部也比其他品種的帶魚要小一些，這是一個很明顯的特征，在挑選時可以多加留意。

體型厚

在同樣重量下的帶魚，舟山帶魚會比其他品種的帶魚都要更“厚實”，身材顯得更加豐腴，用手指去“量”舟山帶魚的肚子，可以厚達兩三指，因此在購買時，如果看到舟山帶魚是扁長型身材，而不是肥厚型身材的，大多都不是正宗的舟山帶魚。

在購買帶魚時不要單純用大小來辨别帶魚的質量，首先要看品種，進口的大帶魚肉質會差一些，但做出來的菜比較漂亮。國産的帶魚味道鮮，要選擇肉質豐腴的，同品種的當然是越大越好。另外帶魚表面光澤度越高的帶魚會比較新鮮，吃起來更有“鮮味兒”。除了舟山帶魚，渤海帶魚、呂四帶魚的品質也是相當不錯。

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