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菠蘿油如何做

生活更新时间:2025-02-01 14:52:25

菠蘿油如何做?主料：高筋面粉170克，低筋面粉100克，雞蛋黃2個，雞蛋20克，我來為大家科普一下關于菠蘿油如何做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

菠蘿油如何做

主料：高筋面粉170克，低筋面粉100克，雞蛋黃2個，雞蛋20克。

輔料：泡打粉1克酵母(幹)2克。

調料：食鹽1/8小勺，糖粉40克，奶粉10克，牛奶100克，細砂糖40克，黃油70克。

團材料中除黃油外所有材料倒入攪拌桶中。

動廚師機低檔2-3攪打兩分鐘後，再換中檔5-6攪打4分鐘，此時面團已經充分混合均勻，桶壁已經變得光滑。

一小塊面團，慢慢撐開可以拉出比較厚的膜。

此時即可加入切碎的軟化無鹽黃油。

再次開啟廚師機，低檔2-3攪打兩分鐘後，再換高檔8攪打5分鐘，此時面團已經攪打得非常光滑均勻。

取一小塊面團慢慢撐開，可以拉出透光的薄膜，不太容易撐破，撐破後破口邊緣不光滑，此時面團已攪打至擴展階段，可以做面包了，沒有達到這個狀态請繼續攪打

将面團取出滾圓放入大盆中，包個保鮮膜。

放入烤箱中下層。

關上烤箱門，選擇發酵鍵，時間定為60分鐘。

待面團發酵至兩倍大時，将面團取出。

分割成9等份，逐一滾圓，收口朝下，蓋上保鮮膜或者濕布醒發10分鐘。

取20克菠蘿酥皮材料，搓成圓球，放在保鮮袋上。

然後表面再蓋上一層保鮮袋，按扁後用擀面杖擀開成直徑約10厘米的圓片。

撕去表層保鮮袋，取一個面包面團放入中心，注意面團收口朝上。

将酥皮包起包住面團然後撕去反面保鮮袋，再用掌心輕輕包攏揉合使酥皮緊密貼合在面團表面。

重複步驟12-14操作剩餘面團和材料，将整形好的面團收口朝下，菠蘿皮在上，整齊的碼放在已墊烤紙或者錫紙的烤盤上，中間留出均勻的間隙。

室溫發酵至面團1.5倍大，此時菠蘿酥皮已經自然開裂出均勻的裂紋，在面團表面均勻的刷上一層全蛋液。

烤箱預熱，上火170度，下火150度，烤15分鐘左右。

将烤好的面包取出。

趁熱橫切一小口，再塞入一小片冷藏過的有鹽黃油即可。

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