一片樹葉落水中，改變了水的味道，從此茶出現了。茶生于土壤，長于草木，煉于金皿，熟于碳火，飲于泉水，暗和五行，陰陽相通，一片茶便成了溝通與天地之間的生命。

茶是一門功夫，需要細細的去研磨，去品息其氣味。茶的氣味來自于大地、雨水、工藝、手法等等諸多因素，中華民族的舉國之飲，而口味卻因每個人不同而相異。在過去人們把茶通過不同的加工工藝制成千變萬化的香味和口感，大緻分為了六大類：白、黃、綠、青、紅、黑。

白毫銀針

先說白茶，白茶屬于茶中難得的珍品，發酵度維持在10-20%之間，屬于輕度發酵茶類。白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘後隻需自然攤晾和文火烘幹即可。白茶茶身滿披白毫，如銀似雪，這就是白茶名字的由來。反觀白茶茶湯則是色黃綠清澈，細品其滋味清淡，落口可品出回甘，滿口回味雅緻。白茶不如綠茶、紅茶這兩種知名度那麼高，再加上産量有限，可憑借其出色獨特的口感，質樸自然的加工藝，跻身于六大茶系是茶中不可多得的珍品。

霍山黃芽

再來是黃茶，一提黃茶懂茶的人立刻就會想到湯黃葉黃四個字，這也是黃茶最出名最有特色的地方。黃茶的發酵度維持在20-30%之間，屬于微發酵茶類。而黃茶“湯黃葉黃”的由來是由于在制茶過程殺青一步後用“悶堆渥黃”這種工藝所導緻，茶坯在水汽與熱的作用下，最終變的“葉黃”“湯黃”。黃茶香氣清高，色澤金黃明亮，甘香醇爽，怡人心神。

龍井

最廣為熟知的就是綠茶，綠茶是我國最主要茶種，屬不發酵茶，因其葉綠湯清，幹茶與沖泡後的茶湯、葉底皆是綠色為主，所以被冠以綠茶之名。喝綠茶講究感官，追求淡雅，所以原料越嫩茶制品身價越高，越是頂尖級綠茶越是采用芽尖、芽頭所制作，而又以明前茶為最上品，雨前茶次之，末尾則是雨後茶。綠茶作為最大的茶系其加工工藝也有很多分類，不同工藝也會有不同的口感，在這裡不作贅述，有機會展開來細說。

滇紅功夫

紅茶在國内是僅次于綠茶，因其幹茶和茶湯紅豔濃郁，被稱為紅茶。紅茶的發酵度維持高80-90%，屬于全發酵茶類。紅茶的湯紅葉紅源自于工藝中沒有殺青這一步，造成茶葉的氧化環節充分，發酵度高，茶性溫和，老少皆宜。而紅茶在世界範圍内也十分流行有國際紅茶的通行标準，這也造就了紅茶在世界範圍内的流行。随着國外往紅茶中添加牛奶、糖或者檸檬等，讓紅茶的喝法變得更加多元化，更富活力。

凍頂烏龍

青茶亦作烏龍茶，因集合了綠茶、紅茶的制作工藝，青茶的屬性特征也彙集了綠茶和紅茶之長處，在紅茶特有的濃鮮之中孕育綠茶的清新芬芳。青茶的發酵度維持在30-60%之間，屬半發酵茶類。青綠金黃，清香醇厚，外形青褐，亦有綠葉邊鑲紅邊的特殊葉形，故被叫作青茶，也稱烏龍茶。近些年鐵觀音和大紅袍廣為人們熟知，它們便是烏龍茶其中的代表。青茶制作工藝傳承悠久，制茶工藝複雜，沖泡流程講究，故也稱“功夫茶”。

老茶頭

最後是黑茶，早在古時的邊疆少數民族地區，黑茶就扮演了通商的重要貨品，進而廣泛流傳，被稱為“邊銷茶”。黑茶的發酵度達到了100%，屬于後發酵茶。黑茶用料粗老，制造工藝中需要長時間堆積利用生物酶發酵，而黑茶多是茶磚形式保存，在當年運往邊境時，茶的發酵過程都一直在進行。黑茶的成品茶葉片油黑色或為黑褐，黑茶也因此而得名。在古代邊陲少數民族地區，由于缺乏蔬菜瓜果，而黑茶又因其茶性溫潤，去油膩、去脂肪、降血脂功效顯著，助消化順腸胃被譽為“生命之茶”。而現如今黑茶的特性也符合現代人的高油脂高攝入的飲食習慣，再加上其口感醇厚，香氣獨特陳香，滋味回甘而深受現代人的喜愛推崇。

一片樹葉落水中，改變了水的味道，讓其富有更深刻的含義，六大茶系各有千秋人們各有所好，六大茶對人不變的是那一份情，而人們對于茶不變的是那份喜愛。

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