回鍋肉是漢族特色菜肴,屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式。川西成都一帶稱作熬鍋肉,川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能制作。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉的特點:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。它色香味俱全,顔色養眼,是最好的下飯菜之首選。
現在回鍋肉的品類已經很多了,洋蔥回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等。那麼,正宗的川菜回鍋肉,你知道有哪些食材,怎麼做嗎?
主要原料:二刀肉,蒜苗,郫縣豆瓣醬,也可加青椒做輔料。
用料:二刀肉、郫縣豆瓣醬、生姜,蔥段,花椒等。
做法:
1、豬肉刮洗幹淨,放入湯鍋(能淹住肉的清水,加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開并熬出香味)中煮至剛熟(筷子可以穿透皮),撈出在冷水裡浸一浸,切成約2-3毫米薄片;
2、蒜苗洗淨,切段;
3、肉片熬炒至出油呈“燈盞窩”狀,放入郫縣豆瓣炒香;
4、加入甜醬,蒜苗、味精炒至蒜苗斷生,裝盤即成。
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