粵菜曆史悠久，源自中原，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初，經曆了兩千多年的發展曆程後，到了晚清時期已漸成熟。

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）。

既然粵菜的講究這麼多，那麼來廣州品嘗粵菜，一定要嘗的十道經典粵菜是什麼呢？

明爐烤乳豬

又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若淩雪，含漿膏潤，特異凡常也”。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少；二是将其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一緻，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀将皮片出(不帶肉)，将每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。

菠蘿咕噜肉

看過周星馳《食神》的人一定不陌生這一道菜，當初可是把小編在電視機前饞的不行。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃 糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和制成一隻隻大肉圓 ，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的曆史較老，現經改制後，便改稱為“古老肉”。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。

廣州文昌雞

文昌雖然在海南，但這最出名的文昌雞做法卻是來自廣州哦！廣州文昌雞的“ 文昌”二字，含義有二：一是首創時選用海南文昌縣的優質雞為原料，二是首創此菜的廣州酒家地處廣州市的文昌路口，文昌縣産的雞體大，肉厚，但骨較粗硬，以常法烹制，難于盡其特點，30年代廣州酒家名廚梁瑞匠心獨運，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚其所長，避其所短，恰到好處，數十年來，文昌雞已傳遍國内外。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩，三樣拼件顔色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

挂爐燒鵝

燒雞烤鴨倒是經常吃，燒鵝這味獨特美食還是從廣州傳過來的。 燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個的 清遠 黑棕鵝為優，去翼、腳、内髒的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後挂在烤爐 裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪衆多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區長洲島上的“深井燒鵝”。

白灼象拔蚌

又名皇帝蚌、女神蛤，海産商品名稱“象拔蚌”。兩扇殼一樣大，薄且脆，前端有鋸齒、副殼、水管（也稱為觸須）。吃海鮮最好的吃法就是白灼，力求吃到那最原汁原味的鮮美。這象拔蚌，大的稱為“大象”，大象有兩三斤重；小的稱為“小象”，一斤有三四個左右。大象一般拿來做刺身，小象的做法比較多樣，用掰開說灼過，就着芥末醬油蘸着吃鮮甜爽口。

半島禦品官燕

所謂禦品官燕，選用的都是最上乘的燕窩，采用自選模式，分别加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睐的原因所在。

白切雞

白切雞是粵菜雞肴中最常見的一種了，到廣州飯店吃飯，基本桌桌必點。它以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗淨後在微沸水中浸約15分鐘，其間将雞提出兩次，然後在水中冷卻，表皮幹後拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質産品金鼎獎。此外，清平雞、太爺雞、文昌雞、鹽焗雞都各具風味，您瞧，廣州人光吃雞就這麼多花樣，亂不得粵菜名聲享譽四海呢。

潮州鹵水拼盤

潮州菜的最突出特點，是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究，制作精細，至于以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽。

阿一鮑魚

古往今來，山珍海味被視為席上珍品，而海味中尤以鮑魚為上品。對于食物有相當追求的廣州人一定不會放過這道天然的食材，高端的食材往往采取最簡單的烹饪方式，這一次廣州人别具匠心，采取了不同的烹煮方式，使得鮑魚的美味又上升了一步。

上湯焗龍蝦

上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低， 營養豐富。

以上就是關于十道比較有名的粵菜的介紹，又去到廣東的朋友千萬不要錯過這十道菜，相信肯定不會讓你失望的。

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