想吃自己做的燴面,面胚可要提前2至5小時做好,面醒的時間越長柔韌性越好,也就越好拉。
我做的是四個人的量,用了兩小碗面粉,倒入化開的鹽水,光鹽水肯定是不夠用的,然後加入适量的涼水和成稍軟一點的面團(因為現在是冬天,若是溫度高應該稍硬一點)。
把面團揉光,用個大碗給它扣上防止幹皮。
大約半小時後再把醒好的面團揉搓兩分鐘,然後給它切成小劑子。
把小面劑擀成巴掌大的橢圓形面皮,再用刀背給面皮中間劃上一道痕迹。
再給面皮兩面刷上薄薄的一層食用油。
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