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太爺雞的做法

生活更新时间:2024-12-25 00:34:58

太爺雞的做法?仔公雞1隻，茶葉(水仙茶葉)100克豉油雞水，(生抽王，冰糖各1000克，紹酒800克，蚝油400克，紅米25克，甘草沙姜各10克，花椒，八角，陳皮，香葉，丁香，桂皮，豆蔻各5克，草果5個，羅漢果1個用湯料袋包好，放入鍋中，再加蛤蚧一對，美蔥适量，武火查幹後改慢火焦30分鐘便成)，今天小編就來聊一聊關于太爺雞的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

太爺雞的做法

仔公雞1隻，茶葉(水仙茶葉)100克。

豉油雞水，(生抽王，冰糖各1000克，紹酒800克，蚝油400克，紅米25克，甘草。沙姜各10克，花椒，八角，陳皮，香葉，丁香，桂皮，豆蔻各5克，草果5個，羅漢果1個。用湯料袋包好，放入鍋中，再加蛤蚧一對，美蔥适量，武火查幹後改慢火焦30分鐘便成。)

黃糖粉150克，麻油5克，味粉15克，花生油150克。

把光雞洗淨，晾幹水分。

把鼓油雞水煲滾，放入雞，要常提起倒出肚内的豉油汁，如此反複2-3次，熄火，再浸15分鐘，待九成熟時取出，待用。

用中火燒熱炒鍋，放入花生油燒至五成熟，擔茶葉炒至出香味，将黃糖粉均勻地撒入，邊撤也炒待起黃煙時迅速将竹笪放入鍋燒，把雞放在竹笪上，加蓋。熄火再熏10分鐘後取出。

将雞斬件止盤，以痳油，味粉，豉油汁調勻伴食。

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