但凡減過肥的或是健身過的人，幾乎都知道“碳水”這個詞，而且有不少人都說減脂期需要減少碳水攝入。可是你真的了解碳水到底是什麼嗎？碳水就是米飯面包等主食嗎？減少碳水是不是等同于減少主食？
碳水 = 碳水化合物 (carbohydrate)
碳水化合物
由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。
我們平時吃的各種糖、澱粉、纖維素都是碳水
所以不要再把碳水等同于主食
谷物、豆類、蔬菜、水果、糖，這些都是碳水
它們最主要的特點是：都來自于植物
其中
澱粉是植物存儲能量的方式
纖維為植物提供結構
如果我們吃很多澱粉含量高的碳水
從中吸收的熱量就多而快
如果我們吃很多纖維含量高的碳水
從中吸收的熱量就少而慢
所以，更準确點說的話，減脂不是少吃碳水，而是應該少吃澱粉含量高的碳水，多吃澱粉少纖維含量高的碳水。
的确很多主食（比如白米飯、白面包、面條）的澱粉含量都比較高，因此減少這類主食可以降低熱量的攝入。
但這并不等于我們可以不吃主食。如果我們把粗糧作為主食就可以降低熱量，同時增加纖維含量。精制糧（如大米、白面包）加工過程中最主要是去除了大量植物纖維，這樣可以改善口感，同時也把澱粉進一步集中了起來。
而粗加工的糧食（如糙米、玉米、全麥面包）保留了更多的纖維，更容易讓人有飽腹感，同時澱粉含量也會更低。因此，理論上來說粗糧更适合作為我們的主食，隻是大家需要犧牲一些口感上的享受。
纖維含量高的碳水，如各類蔬菜、水果和豆類，都是相對健康的食物。在減少高澱粉含量的碳水的同時，我們應該更多地補充這一類的碳水。
此外，糖類，尤其是各種精制糖（如白糖、飲料中的糖分等），是熱量最為集中的碳水。對于減脂來說，這類碳水是需要嚴格控制的。
總結一下
碳水并非減脂的敵人
要減脂就要有選擇的吃碳水
食物應以低糖、低澱粉、高纖維的碳水為主
減少高糖、高澱粉的碳水攝入
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