冬天裡，人們特别喜歡吃餃子，尤其是北方的人們，幾乎每一個節日都離不開吃餃子。為什麼呢？因為餃子是真的好吃呀。

其實，餃子早就不僅僅代表一種中華美食，還是一種美食文化的代表，餃子在古代就已經流行。民間有一句諺語：“好吃不過餃子”，無論是什麼大小的節日或事件，都要吃餃子，餃子已經成為人們生活裡的不可分割的一部分，也是人們對美好生活的向往。

喜歡吃餃子的人那麼多，究竟是怎樣做到的呢？我覺得吧，餃子作為一種全民喜歡的美食，得益于它的内涵，還可以說是海納百川。因為它的餡料是不受限制，隻要自己喜歡，想吃什麼餡料就用什麼材料做。比如可以用濃烈香氣的韭菜，清淡而甜美的大白菜，有特殊香味的芹菜，還有香味溫和的茴香等等，都是做餡料的極佳食材。

今天分享3種也是做餃子餡料的野菜，它們經常被人誤以為是雜草，其實它們是一種綠色食材，還具有不錯的食用價值，在冬天吃特别香。

相信很多人都吃過荠菜做的餃子，它的味道特别獨特，擁有比較溫和的氣味，吃起來特别香。可是很多人并不知道荠菜其實是一種純野生的植物，生長在我國大部分地區。如果你沒聽過荠菜，那麼你可能聽過地丁菜、地菜、地米菜，這都是它的别名，是不是非常熟悉呢？這種野菜對生長環境的要求并不高，隻要有泥土的地方，而且泥土比較疏松，那就可以生長了。

它有兩個品種，一種是闆葉荠菜，葉子比較大而且長，有不錯的抗寒和耐熱的特性，但是它的香氣并不是太香。另外一種是散葉荠菜，葉子就像很多碎葉拼接一起，葉面蘋果而且絨毛多，氣溫稍微低一點，它葉子的顔色就會變深，偏向紫色，這種荠菜的氣味濃郁，味道鮮美，通常我們吃的荠菜餃子就是用這種荠菜做餡料的了。

由于它營養很不錯，而且含有豐富的植物纖維，被很多懂行的人所追捧。這種常見的野生荠菜由于經常被不懂的人忽視，其實它在農村周邊的田野上遍地都是，農村裡的人幾乎沒人去摘，而很多城市裡的人為了能吃到新鮮荠菜，都争着去農村“尋寶”。

烏塌菜又叫黑菜、黑桃烏、踏地松等，主要分布在中國的中部和北部，在南方比較少見。由于它有非常高的食用價值，含有豐富的鐵、鎂、磷等物質，所以被稱為“維他命菜”。它還有豐富的營養成分，比如蛋白質、碳水化合物和植物纖維。它的主要特征就是葉子向外生長，而且葉柄貼近地面，因而得名。

它有最常見的兩個品種，一種是墨綠色的，整棵都比較矮小。另外一個品種的葉子顔色比較翠綠。但兩個品種都是質地柔軟，而且味道清香帶有一絲甜味。一般這蔬菜在12月至2月份可以收獲到，因此在冬天食用是最好的時候。它不僅能清炒，還能炖煮、涼拌，因為它有特别清香的特點，所以用它做餡料包餃子是非常鮮美好吃的。

其實在古時候，就已經有關于食用烏塌菜的記載，那時候的烏塌菜被叫做“菘”，是一種野菜，大約在明朝才開始在溫室裡面培育公認烏塌菜。那時候有一道叫做“半鐘菘”的名菜，采用半個烏塌菜制作的，估計現在早已失傳了吧。

一種樣子特别像雜草的植物，不認真尋找，是很難發現它們的。一般在山邊、河邊或者是一些碎石泥地裡能夠發現它們的蹤影。樣子極其平凡，但味道卻非常香，如果鼻子敏銳一點，是可以聞出來到底附近有沒有它的存在的。

由于它有一種特殊的辛香味，而且吃起來有香濃的辣味，因此它是非常受歡迎的。無論是做菜還是做湯，都能發揮出色。而最常見的做法，就是把它洗淨後切成蔥末，拌着肉末成餡料包餃子吃，那可是非常好吃的，吃過的人都難以忘懷。

野蔥不但好吃，它含有維他命C是非常高的，具有不錯的食用價值。當然了，作為一種野菜，它的産量并不高，因此就有不少地方開始把它培育成人工野蔥，人工種植的野蔥個頭要比野生的野蔥個頭大，這也是區分人工野蔥和野生野蔥的地方。

好了，以上3種野菜是做餡料包餃子的極佳材料，有機會一定要嘗試一下喲，也可以把它們洗淨後，經過焯水晾幹，做成菜幹，放入冰箱保存，想吃的時候拿出來再做成美食就可以了，這樣就能随時随地吃到這3種野菜啦。

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