在過生日時，奶油蛋糕與長壽面是不可或缺的。

然而不是所有的奶油蛋糕都與奶油有關，目前市場上所銷售的奶油蛋糕分為植物奶油蛋糕、動物奶油蛋糕、動植物混合奶油蛋糕。

本期目錄：

01.不同奶油的制成

02.動物奶油與植物奶油的區别

03.常見動物奶油及植物奶油的品牌

01

不同奶油的制成

動物奶油與植物奶油雖然都叫奶油，但其成分卻有着非常大的區别。動植物混合的奶油則是植物奶油與動物奶油配比的一種奶油。

No.1

動物奶油的制成

動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從牛奶中提煉而成，具有天然乳香，營養價值高，人體好吸收、易代謝，不含反式脂肪酸。乳脂含量一般在35%～40%，20L牛奶大約能制作2L的奶油。



No.2

植物奶油的制成

植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油，最原始的名稱叫做“氫化油”，是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。含反式脂肪酸，人體不易吸收且無法被代謝出去。

02

動物奶油與植物奶油的區别

通過動物奶油與植物奶油的制成，不難發現，雖然都j叫奶油，但其制作原理及成分卻有着很大的區别，接下來我們再來看一下兩者之間其他的區别。



No.1

顔色及口感

動物奶油因為是牛奶提煉，所以顔色略微發黃。口感順滑，入口即化，奶香味醇厚。

植物奶油以植物油為原料，通過人為合成，所以顔色偏白，口味不是牛乳的風味，而是奶精風味，不加糖也會有甜味，口感甜且膩。

No.2

營養成分

淡奶油主要營養成分為脂肪、蛋白質。含有較高的膽固醇，熱量高。

植物奶油的主要成分是氫化植物油，含有大量反式脂肪酸，是造成心血管病、糖尿病的主要原因之一，美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油，氫化油對身體危害較大，無法被代謝出去。



No.3

打發及穩定

動物奶油的打發對溫度及速度都有極高的要求，打發失敗率也高，制作裱花蛋糕時，形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變形。

植物奶油中添加了大量的乳化劑、穩定劑，所以打發成功率較高，穩定性極強，可以做出各種立體造型的蛋糕，能在室溫下保持一小時不變形。

No.4

價格差異

動物奶油與植物奶油的價格差距非常大，植物奶油的價格要比動物奶油便宜很多，同樣一升奶油，動物奶油的一般價格在植物奶油的3倍左右。而植物奶油打發率卻是動物奶油打發率的2倍以上。



通過奶油的科普，希望大家對奶油有一個正确的認識，植物奶油成本低，打發率高、穩定性好，這也是很多蛋糕店用植物奶油的原因，所以在購買蛋糕時要辨别清楚，盡量減少食用，特别是小孩子。

03

常見奶油的品牌

常見的動物奶油品牌有肯迪雅、伊利、維益、總統、安佳、愛樂薇等品牌。

常見的植物奶油有金鑽、桑愛、美蒂雅、愛護派、美點等品牌。

本文轉裁于職業烘焙網。

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