蜀南竹海，相信大家都聽過，也很向往吧。這裡不僅竹筍非常的好吃，而且宜賓南溪的白鵝那可是國家地理标志的美食。今天就利用這兩道食材來制作一道筍香醉白鵝。

食材：鵝、筍

調料：菜籽油、豬油、郫縣豆瓣、泡青紅小米辣、泡姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、姜、蒜、大蔥、小蔥、胡椒、味極鮮醬油、陳醋、白酒、啤酒、鹽、白糖、味精。

制作步驟：

1.今天買了一隻六斤的鵝，一頓吃不完，隻用半隻來做這道菜。首先把鵝剁成大小均勻的塊，加鹽和白酒進去抓勻，讓它醉一會，同時也逼出血水和去腥。

2.五分鐘後用清水把鵝肉沖洗幹淨後，一定要用手把鵝肉中殘餘的血水擠出幹淨，這樣才能進一步去腥和吸收料汁。鵝肉直接生爆的話，香味不能很好地突出。所以先加點鹽、醬油、胡椒、白酒和幾塊拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥姜汁後腌制20分鐘。因為這樣的處理既可以很好地去腥入味，又可以在煸炒中激發出鵝肉最大的鮮香味來。時間到後撿出蔥姜不用。

3.接下來我們把筍切成滾刀塊，起鍋加鹽，水燒開水後把筍下鍋焯水兩分鐘後撈出。這一步可以有效地去除掉筍中很大一部分的草酸和苦澀味。

4.料頭方面今天用到的是泡紅小米辣和泡青小米辣，改刀切成馬耳朵節。這樣既可以增加風味的同時也增加一點辣香的味道。如果家裡沒有的話，就用泡二荊條。

5.再來準備點泡姜切成片，最後再切點姜片、蔥節、小蔥花、蒜片和拍蒜。香料準備一點花椒、八角、桂皮和小茴香就好了。

6.把鍋燒熱了，倒點底油，一定要加點豬油進去，口感才更香滑。先下入姜片煸炒出香味，再倒入蒜片炒香，然後倒入鵝肉，改最大火來煸炒，不停地翻動鵝肉，這樣才能炒出鵝肉的香味。保持大火一直炒到水氣蒸發後，沿着鍋邊再潑入一勺高度白酒進去晃動炒鍋。白酒在高油溫的作用下，徹底帶走了鵝肉中僅存的腥氣，同時帶給了整道菜别樣的風味。

7.繼續煸炒到鵝肉焦黃出油的時候，下入香料煸炒兩下，再下入郫縣豆瓣、泡椒和泡姜混合着鵝肉一起炒出湯色和香味來。然後加入一瓶啤酒，再加入沒過鵝肉的清水開始調味，加點醬油提香、白糖提鮮和胡椒提味。把湯汁燒開後轉成中小火慢燒入味。

8.根據鵝肉的老嫩情況燒煮到快要軟爛的時候下入筍，再根據鮮筍的情況繼續燒煮15分鐘左右，就可以改成大火收汁。

9.撿出香料，加味精調味，然後下入蔥節和拍蒜推勻，把湯汁收到濃稠後，烹入陳醋，激發最後的香味後關火起鍋，最後撒上小蔥花點綴增香。

這樣一道獨具風味的筍香醉白鵝就做好了，融合了酒香和筍香的鵝肉，變得如此的美味多汁。如果喜歡這道菜，您願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。

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