牛排,如今越來越常見于國人的餐桌上，但始終有部分朋友，對于煎牛排缺乏一定的自信。事實上，煎牛排過程十分簡潔，常見的西冷、肉眼牛排等一般3分鐘左右就全部搞定。這裡，一山和牛，特地為大家專門整理了一份煎牛排的操作指南，以後煎牛排，隻需打開這篇文章對照操作即可，全是幹貨，記得收藏！

總的看，在家煎牛排有幾個關鍵點，一是肉的解凍，二是火候的大小，三是煎制的時間。

第一步：提前1到2小時将牛排從冷凍室放入冷藏室，烹饪前20-30分鐘将牛排從冷藏室取出，放入室内，等到牛排恢複到室溫。特别提醒，這個過程十分重要，一定要讓牛排的内外溫度完全與室溫一緻，如果牛排中間溫度過低，甚至沒有解凍完，會極大影響牛排的口感。這也是大家在家煎牛排時很容易犯的錯誤。

第二步：恢複到室溫後，并用紙吸幹牛排表面的水分，注意不要擠壓牛排。如果你買的牛排需要提前腌制，那麼也要等牛排溫度與室溫一緻後，在煎制前十分鐘開始腌制即可，不用等太長時間。

第三步：開大火加熱平底鍋，使之充分吸收熱量，先不要放油。這裡提醒一下，一定要大火！大火！大火！油也不要一開火就放。

第四步：熱鍋2-3分鐘後，直接倒入少量食用油或橄榄油，并在鍋内撒入少量食鹽。如果你的牛排有被腌制過，就無須撒鹽。倒完油大概等待十秒鐘左右，直接放入牛排，中間切勿移動牛排！如果你的鍋不是平整的，那麼可以适當簡單擠壓一下牛排，使每個部位都盡量和鍋面平等接觸。

第五步：在剛開始放入牛排後，可繼續直接放入大蒜以及迷疊香等提味。随後在牛排表面撒上鹽與黑胡椒。再次提醒，如果你的牛排有被腌制過，就無須這一步的操作，隻需看着牛排即可，煎上一分鐘就可以了。

第六步： 一分鐘左右後，用夾子或其他炊具，看一下下層表面，待煎至表面棕色後，将牛排翻面，一般厚度的牛排一分鐘左右即可，不要煎太久，否則容易老掉，尤其如果你買的是草飼牛排，時間更要控制好，否則最後你可能會咬不動牛排。不同的鍋以及不同的牛排厚度，該過程所耗費的時間不同，一般大緻1分鐘左右即可。這個過程不用擔心火太大，控制好時間即可。

第七步：翻面，繼續撒上黑胡椒，并放入黃油，黃油不要放太多，一小塊就足夠。待黃油融化後，用勺子均勻地灑在牛排表面。腌制過的牛排不要再放黑胡椒。

第八步：待表面煎至棕色後，直接夾出、醒肉，這個過程可用錫箔紙包裹，醒肉的目的是為了讓牛排内外的溫度達到一緻，入口口感可以達到最佳狀态。在家的話，可以直接放砧闆上等待2-3分鐘即可，但後續切片時，但一定注意溫度，不要被燙手。

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