【按語：每天一篇原創文章考驗的是一個人的一緻性，您的關注也是我們堅持的動力。人一生都在向往遠方，小編隻想陪伴你去到比遠方更遠的地方。】

大家好，我是東方說美食。

蔬菜是我們膳食中極為重要的組成部分。早在2000多年前，我國最早的一本醫書《内經》中就有“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的論述，提出了飲食必須有蔬菜，尤其是中老年人。

因為蔬菜類不但維生素C含量豐富，也是胡蘿蔔素、核黃素、纖維素、無機鹽及多種微量元素的重要來源，又是維持體液酸堿平衡所需的堿性食物來源，是維持生命不可缺少的。某些蔬菜中所含的芳香油、有機酸以及一些特殊的成分，能改善中老年人的食欲，促進人體的内分泌功能活動，防止出現更年期症狀，甚至在殺菌防治疾病方面也具有一定的作用，對于中老年人來尤為重要。

中老年人吃蔬菜要注意以下幾個問題:

①、蔬菜的性味關。

從人的體質方面來說，可簡單的分為怕冷、怕熱兩種。有的人不能吃熱東西，而另外一部分人則不能吃涼東西。這就要求在購買蔬菜時，要了解蔬菜的寒熱、溫涼特性，才能合理地食用，保證健康。

• 屬于寒性的蔬菜有白菜、竹筍、茭白藕、番茄、苦瓜等；
• 屬涼性的有:芹菜、苋菜、菠菜、油菜、莴苣、竽頭、蘿蔔、茄子、苋瓜、冬瓜、絲瓜、蘑菇等；
• 屬平性的有:青菜、卷心菜、洋蔥、山藥、胡蘿蔔、馬鈴薯、葫蘆、扁豆、黑木耳、番茄等；
• 屬溫性的有:韭菜、芥菜、蔥、蒜、姜、蘆筍、南瓜等；
• 屬熱性蔬菜有：辣椒等。

根據自身的體質采取性味相反的蔬菜，有利健康。

②、蔬菜的種類關。

盡量選擇污染少的蔬菜。一般情況下，生長在地下的藕、馬鈴薯、山藥等根莖類蔬菜，其農藥污染值通常較低；對一些葉菜類如韭菜、菠菜、小白菜、油菜等在選購的時候就需要謹慎了。

③、蔬菜的清洗關。

購回的蔬菜在食用前應認真清洗，做到先沖洗、後用果蔬洗滌液沖洗、浸泡、再沖洗的方式進行。

有研究證實，經過清水浸洗和果蔬洗滌液搓洗，能夠除去相當多蔬菜上殘留的農藥。研究發現，淘米水對殘留蔬菜上的農藥有很好的清潔作用。因此有條件者可先用淘米水沖洗蔬菜一下，再按上述步驟操作。

由于蔬菜的種類繁多，營養價值也比較高，所以在人體生理中起着不可小觑的作用。

它能夠幫助機體吸收蛋白質糖和脂肪，還能刺激消化腺體的分泌，促進人體對食物的消化吸收，蔬菜又能起到減肥作用。可降低血液膽固醇，這對預防心血管病人有好處。

不同種類的蔬菜各有千秋，食用時需進行合理的搭配，對中老年人來說意義重大。

• 綠葉菜營養豐富，經濟實惠；
• 糧食、肉類食品搭配綠葉菜，營養會更全面、更合理；
• 黃色蔬菜（顔色不一定是黃的），所含維生素和礦物質雖少，但含其它營養成份卻很高，黃色蔬菜常見的有胡蘿蔔、番茄、山芋、南瓜、玉米、豆類、卷心菜、黃豆芽菜、芹菜、菜花等；
• 蕈（xùn）菌類味道鮮美，是佐餐的佳品，含蛋白質、脂肪、糖及無機鹽類豐富，如蘑菇等。

根據各種蔬菜所含營養素成份的特點，在食用蔬菜時必須進行合理的搭配，才能使營養互補，有利人體健康。

①、蔬菜應先整洗後再切（避免造成水溶性維生素的大量流失），切好後立即加熱烹調。

②、能不焯水的蔬菜就盡量不要焯，洗淨、切好後，熱鍋涼油、爆香小料直接入鍋炒就好。

③、對于菠菜、苋菜等含草酸多的綠葉菜則可以用焯水的方法除去其中的草酸。

④、盡量縮短洗、切、烹、食之間的時間，做到随洗、随切、随炒、随吃，把營養素損失降到最低。

⑤、烹調蔬菜時加熱時間不可太長。加水不能太多，蓋不宜過緊，這樣才能保持色鮮、營養不損失。

⑥、蔬菜炒好即将出鍋時，适當放一些蠟或澱粉勾芡，可避免水溶性維生素的流失，如醋溜類的白菜、藕片、豆芽等。

⑦、炒菜時，不要過早放鹽。由于鹽的滲透壓作用，過早放鹽容易減少維生素、造成礦物質過多丢失。

⑧、新鮮蔬菜最好采用涼拌方法，即美味可口又能夠保證人體攝入足夠多的營養素。

結論：

讀到這裡，您已經對常見的蔬菜有一個全新的了解，或許一些觀念有待改進，但是沒有關系，明天開始調整還來得及，小編寫這篇文章的目的隻有一個——讓吃更有意義，讓吃更有儀式感，讓吃來改善我們的身體健康！

小編有話話說：感謝這麼優秀的你來看文章，有什麼想法對小編說的盡管來吧。純手工碼字，大家的支持就是我創作的動力，歡迎大家踴躍分享和轉發，并發表評論，歡迎吐槽，讓我們在評論區看到特立獨行的你，小編在評論區等你哦。歡迎關注我的下一篇“飲食指南”的文章。

花花送給愛學習的您，祝您和家人身體健康！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!