大家好，我是果兒，轉眼到了12月中旬了，又到了做臘肉香腸的季節，相信很多朋友都會在家裡自己制作香腸和臘肉，今天果兒給大家分享的是灌香腸，老媽用了幾十年的配方，香味濃郁，無腥味

記得小時候每年年底天氣開始變冷，老媽總會腌一些臘肉和灌一些香腸，除了過年大家團圓吃，剩下的保存起來，基本上可以吃上一整年，而在香腸臘肉裡面，我最喜歡吃的就是香腸了，肥瘦相間麻麻辣辣的口感，吃起來特别的解饞。

罐香腸，其實方法很簡單，把肉切片加入調料拌勻罐進腸衣裡晾曬幹就行，但好多朋友做的香腸放不了，而且會變味腥味也重，是怎麼回事呢，其實是配方用量沒有控制好，配料調好了不僅可以增味，最關鍵的一點是香辣入味，還能延長香腸的保存時間，所以我們在罐香腸時，配料很關鍵，特别是鹽的用量很重要。

我們在罐香腸時，特别是川味香腸，由于要放辣椒，鹽放少了不僅吃起來隻有辣味，還容易壞，若放得太多又會太鹹，那罐香腸到底放多少鹽才合适呢？下面果兒就給大家分享一下，罐香腸的配方比例多少合适，能長時間保存，這是老媽做了幾十年的香腸從農村傳下來的配方，鹹淡适中，麻辣入味，還配有廣味香腸不辣的配方。

【川味香腸】

【食材】：五花肉10斤、食鹽125克、高度白酒150克、花椒30克、辣椒粉60克、胡椒粉20克、冰糖80克；

【做法】

1、準備腸衣，腸衣一般菜市都有賣，買回家後泡一泡，放入白酒清洗幹淨，泡水裡；

2、準備豬肉10斤，買回家的肉不要用水洗，可以用熱毛巾擦拭一下表皮，如果實在要洗，洗幹淨後一定要瀝幹水分，然後把豬皮去掉。

3、去皮後的豬肉，切成片，如果沒時間切片的朋友可以在店裡讓老闆幫忙用機器打成片，但個人覺得還是自家切比較好，可以把一些不好的淋巴結去除掉，切好的豬肉先加入150克的高度白酒，和均勻，白酒不僅可以去腥，還能消毒殺菌。

4、10斤豬肉，加入食鹽125克剛剛好，不鹹不淡、鹽加入後和均勻，在和好的肉片中放加入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、冰糖（冰糖要事先打成粉末）抓揉均勻，花椒粉和辣椒粉的用量大家可以根據自家的口味增加或減少；

5、把腸衣套在手動的腸衣機上面，我們家這個手動罐香腸機，已經很多年了，如果大家現在有電動的會更加方便；

6、腸衣套上後，就可以加肉罐香腸了，一節香腸罐多長，沒有特别的講究，一般10~15cm都可以，每一小節我們都需要用繩子捆起來，建議大家捆2個小結，這樣切香腸出來煮的時候腸衣就有會爆開了。

7、灌好後的香腸，再用熱水沖一下外皮的鹽份，用繩子挂起來，如果發現香腸裡面有空氣，用針或牙簽戳一下，把氣排出來，挂在通風陰涼處晾曬，差不多半個月以後，做好的香腸就可以吃了。

香腸通風晾曬的時間長，吃起來越香，洗幹淨後用來蒸，或煮出來都特别好吃，麻辣開胃吃起來又有嚼勁，家人團聚，下酒都是不錯的美味，下面再給大家分享一下廣味香腸的配方，廣味香腸沒加辣椒味道清淡，所以鹽要放得少一些，具體配方： 10斤豬肉，90克鹽、五香粉80克、冰糖50克、胡椒粉20克、白酒150克，大家可以根據口感選擇自己喜歡的口味來做，今天的分享就到這裡了。#美食測評團#

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