文|張金剛

巷口賣手擀面的大姐多日未出攤，我便多日從滿懷期待到心生失落地騎車穿越小巷，心心念念着寬展案闆上沾滿金黃玉米面的那一團手擀面，盼着某日又逢着她勤快的身影、燦爛的笑容，還有那聲爽朗的招呼：“買面條呀？”

或許是上了些年歲，在吃過了天南地北的各式面條之後，我愈發對一碗樸素家常的手擀面情有獨鐘。故而，對小城多個機擀面攤、風味面館視而不見，情願穿街過巷，兜兜轉轉，光顧這家太陽傘下現擀現賣的手擀面攤，哪怕在烈日雨雪、嘈雜熙攘中等上十分鐘，買上兩塊錢的，回家自做一碗稱心的家常面，隻圖一個舒坦。

不久前，聽說大姐的丈夫生病，她陪着去了北京看病，恐怕一時半會兒回不來。母親的唠叨又響在耳畔：“你愛吃手擀面又不學着做，哪天我擀不動面了，看你吃啥？”

對母親的擔心，我從來都不以為意，哪兒還買不到點手擀面？

這回真買不到了，隻能嘗試着自己動手。先前，母親和面、擀面、煮面的鏡頭如教科書般在腦中放映，指引着我一步步操作。畢竟，人至中年，掌控面團遠比掌控生活、工作簡單得多，第一次便如願，後屢試不爽，并深深愛上這自己動手的家常煙火。

兩碗面粉，撒些鹽，打入一個笨雞蛋，倒入從老家取回的山泉水，用筷子快速攪拌成絲絲縷縷、白裡透黃的面絮，一點點揉捏按壓成稍硬的面團。用手蘸水，最後打理得手光、面光、盆光，蒙上濕布，開始饧面。

想着那來自故鄉深山的泉水和富含營養的蛋清蛋黃，奇妙地與不知産自何方的面粉相遇，慢慢浸潤、交融，不由對那塊面團心生敬畏。

一個多小時後，将饧好的面團再次揉得細膩、光滑。案闆上撒上面粉，将面團壓扁，用長擀面杖擀開、擀薄，撒上金黃的玉米面，将面餅裹在擀面杖上，滾動着擀上幾個來回，攤開、撒面，再裹上、再擀……

那極具顆粒感的玉米面，有股純正地道的清香，牽引着我的思緒在兒時的玉米地裡遊蕩，回味着那一口鍋貼餅子、玉米面糊糊、爆米花的悠遠滋味……

幾番下來，攤在案闆上的面餅又大又圓又薄，均勻地再撒一層玉米面，将面餅折疊成長條，操刀細細地切成面條，規規整整地列隊排在那裡，等待着最後華麗轉身的“一抖擻”。

這“一抖擻”，要抖擻出力道，抖擻得細長，極見功力，也是對和面技術的檢驗。

雖沒有拉面、削面那副陣仗，可擀一次面條也會胳膊發酸，一身是汗。聽說賣手擀面的那位大姐，日積月累，兩手的關節常在夜晚隐隐作痛，可為了一家的生計，第二天她又站在巷口，笑對每位顧客。

因白天要上班，我擀面常在夜晚。和面、擀面時，打開視頻，邊看邊聽邊忙；饧面時，做些家務，讀讀書，發發呆。

天地至暗，燈火溫暖，妻子、孩子在房間，我在廚房，忙着各自的事情，互不言語，默默守候，最惬意、最享受的生活莫過如此。

妻子不會擀面，卻愛煮面。早餐一碗面，應着季節變換不同的湯頭。春天菠菜、油菜面，夏天豆角、茄子面，秋天絲瓜、番茄面，冬天白菜、蘿蔔面。

不管湯頭如何換，雞蛋總是絕配，蛋花漂在湯裡，荷包蛋埋在碗中；再配上一碟鹹菜、幾塊面包或幾片炸饅頭片，噴香可口。

清早，暖暖地吃上一碗面，一天心裡都會暖暖的。

盛夏，最宜吃上一碗過水面。面條煮熟，撈出浸在冷水中，然後挑在碗裡，爽爽利利，溫和舒适。澆頭可憑喜好變着花樣來，喜歡熱湯面，便做豆角肉絲鹵、茄丁肉絲鹵、番茄雞蛋鹵、香菇油菜鹵，吃起來滋味十足；喜歡涼湯面，便将黃瓜切絲，加鹽、蒜末腌制片刻，澆入油炸幹香椿或油炸花椒，吃起來清熱涼爽。

忘記過了多少時日，偶然下班路過巷口，看到那位大姐又出攤了。她的笑容依舊燦爛，依舊對絡繹不絕的顧客爽朗地招呼：“買面條呀？”

不知她丈夫是否康複，生活是否好過，餐桌上的那碗面是否也如我家這般家常、幸福？

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