科普【菠蘿對口腔的刺痛感從何而來?】菠蘿之所以會對口腔産生刺激,主要是因為菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶(蛋白質水解酶),可以切斷蛋白質一級結構當中的肽鍵,使其水解為多肽。吃菠蘿時,菠蘿蛋白酶就會破壞口腔黏膜的結構,導緻口腔、食道出現明顯的刺痛感、灼燒感,甚至會導緻出血(與食用量有關)。菠蘿蛋白酶的活性很強,其在室溫狀态下可以長期存活,甚至在60℃時也可以保持活性。(via科普中國)
來源: 廣東12320
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