新年越近，越想念家鄉的味道，還得好幾天才能回家了，仿佛等不及回家，嘴饞家鄉的味道了。過年除了惦記老家，還有媽媽道菜的味道。記得以前老媽炒肉經常将肉先鹵一下，然後切成薄片，小火将肉炒得金黃，再配上其它菜，味道好極了。炒得微焦的肉跟臘肉的口感有幾分像，再放勺剁椒超級下飯。配菜不局什麼菜，時令蔬菜或幹菜都可以，尤以幹菜最出味，常放的是蘿蔔幹、筍幹或者豆角幹。
想起老家的味道，翻了下家裡的存貨，沒有蘿蔔幹，沒有筍幹，沒有豆角幹，到是找出一袋幹黃花菜。依着記憶中媽媽的做法，用黃花菜和肉一起炒了，夏天自制的酸豆角正好派上用場，放了一勺。一盤子黃花菜炒肉酸辣開胃，滿屋飄香，借着嘗鹹淡的借口，邊炒邊往嘴裡塞。放了一勺幹豆豉，家鄉的味道更濃了，媽媽的味道也近了。
這道菜非常出味也很容易學會，酸豆角也可以用剁椒或新鮮辣椒代替，也挺好吃，隻是是另一番風味，配菜也可以自由發揮，飯桌上有盤這個菜簡直是飯掃光。
【食材】豬肉300g,黃花菜200g,幹豆豉20g，酸豆角20g，生姜1塊蒜5瓣，大蔥1段
—— 制作方法——
第一步：幹黃花菜提前泡發3小時以上，待變軟後用清水洗兩遍瀝幹水分切成小段，我是提前一天晚上泡的，順便泡了一卷海帶。如果當天吃的活最好早上一起來就泡上。生姜，蒜和大蔥切成細長條。
第二步：有肥有瘦的豬肉煮30分鐘，三層肥瘦均勻的五花肉最好，不要用太瘦的肉，炒出來太柴。豬肉煮到能用筷子戳穿即可，放涼後切成薄片，一定要放涼後再切容易成型，熱的切容易散。
第三步：鍋燒熱，放入少許油，倒入肉片小火煸炒出油，待肉表面微微發黃時倒入一勺生抽盛出備用，鍋裡留煸炒出的油。
第四步：倒入幹豆豉，生姜和蒜，小火炒出香味。再倒入黃花菜翻炒兩分鐘，倒入一勺蚝油翻炒均勻，炒黃花菜時火要小，千萬别炒糊了。
第五步：倒入肉繼續翻炒均勻，然後倒入酸豆角翻炒均勻，出鍋前放入大蔥炒快速翻炒兩下盛出。大蔥要出鍋前放，放早了容易炒糊。
成品圖：肉片微幹，浸着剁椒的酸辣味，色澤微黃，看着就忍不住流口水哈。
辣是湘菜的靈魂，放入自制的酸豆角有種發酵後的酸香，再加上湖南特産的幹豆豉，滿滿的年味，一碗下飯菜輕輕松松做好了。
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