冰鮮的腥味大，沒熱氣的鮮，尢其除腥處理，非常重要，蔥姜水浸泡是最好的除腥方法。冰鮮帶魚不大，今天大叔就做個面拖的，面拖帶魚做的人少，主要去骨刺較煩，面拖帶魚我在好朋友家吃過，那時的帶魚是熱氣的，不過帶刺很好吃，記憶猶新。東北的皮凍也是我爸的拿手好菜：一冬天攢下的肉皮都會被我爸全部拿出來拔去殘留的豬毛，去掉裡層的油脂，焯水後切成小條，放在鍋中放水和蔥姜一直煮到肉皮幾乎都快爛了，然後倒入盆子中放到陰涼的地方，一夜之間就會全部凝結成凍，上面是透明的清凍，下面是帶着肉皮的混凍，吃的時候也是蘸蒜泥汁做得調料。
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豬頭焖子、皮凍、我媽提前炸好的丸子、用耳絲拌的涼菜、煎得焦黃的面拖帶魚、流油的鹹鵝蛋、小雞炖榛蘑、豬肉炖粉條、木耳炒肉、蒜苗炒雞蛋、醬豬蹄、炖鯉魚，我記得我家好多年過年都是這樣的菜碼，現在看來都是平時最常吃的家常菜，但是在那個吃糧還要靠供應的年代能做到這樣已經實屬不易了。我媽還會蒸一大鍋白白胖胖的大饅頭，用筷子蘸着鬼子紅點上紅點，煞是好看，巧手的媽媽還會做膠東半島的棗馍，用剪刀剪成小刺猬，盤城龍，做小兔子等等，我媽做的時候我們就圍着看，恨不得動手也做一個。今天大叔下廚房教你做面拖炸帶魚，希望你吃的開心~
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帶魚，蔥，姜，玉米澱粉，面粉，泡打粉，雞蛋，鹽，八角桂皮粉，食用油适量
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1、首先把蔥去根去爛葉洗淨，姜切片，泡蔥姜水，将洗淨的帶魚在蔥姜水裡浸泡一小時，可去腥備用即可；
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2、然後将浸泡好的帶魚洗淨，吸幹水份，将兩邊的刺去除，把魚肉片下，加鹽調味，放八角桂皮粉增香抓勻，打兩個雞蛋清入帶魚肉裡抓勻，魚肉兩面拍上幹玉米粉，調脆皮糊，玉米澱粉與面粉2:1，再放少許泡打粉，加鹽調味，加水調成糊待用即可；
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3、最後開油鍋油溫6成，将魚肉裹上炸糊，入油鍋炸至定型撈出後複炸第二遍，油溫6成，入魚逼油起脆，炸至金黃撈出就可以出鍋上桌開吃啦~
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味道鹹鮮，口感脆爽的酥炸帶魚就做好了，可蘸辣醬油或醋，味道更好，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
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大叔小提示
1、一般會選擇小點的帶魚，甯波人都喜歡買小眼睛的東海帶魚；
2、眼睛小，身子軟，用手指在魚身中部掂一下兩邊會自然下垂，是鑒别東海帶魚的基本标準，當然新鮮的腮一定是紅的。
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2023-07-19
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